В начале лета, когда овощей на даче еще очень мало, можно и нужно готовить из разнообразной зелени. Это идеальное время для зарядки витаминами. Приступаем.
Сначала ставим тесто на пирожки. У каждого свой рецепт. Мой простой: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1,5 стакана теплой кипяченой воды, 3 ст.л. подсолнечного масла и 2 ч.л. сухих дрожжей. Перемешиваем, добавляем 3 стакана просеянной муки и опять перемешиваем. отставляем в сторону подходить.
Разбираемся с зеленью. На фото ниже несформировавшийся кочанчик пекинской капусты и лебеда (это кладезь цинка!).
Также в зеленый салат можно отправить редис вместе с ботвой. Ботва не менее полезна, чем сам редис, поэтому не стоит ею пренебрегать.
Конечно, отправляем в салат перья лука, чеснока, укроп, кинзу, петрушку, листья свеклы и любую другую зелень, какая у вас найдется.
Стебли зелени лучше убрать, если они жесткие. Одновременно нарезаем зелень и для начинки в пирожки. Но пекинскую капусту туда не отправляем. Она только для салата. Причем резать ее лучше длинными полосками. То есть просто поперек. И есть так приятнее: зеленая "лапша" свисает с вилки.
Салат можно заправить сметаной или майонезом. Но я предпочитаю смесь подсолнечного масла с яблочным уксусом (у меня самодельный). Это очень ароматная заправка.
В этом салате главный ингредиент — пекинская капуста. Именно она дает блюду практически огуречную свежесть и хруст. Но если у вас нет пекинской капусты, то придется, скорее всего, добавить огурец или пару зеленых яблок.
Начинка для пирожков у нас почти готова. Чистим, режем и обжариваем до золотистого цвета репчатый лук, добавляем в сковороду уже нарезанную в процессе приготовления салата зелень. Обратите внимание, что начинки потребуется около половины стандартной сковороды. Наливаем 0,5 стакана воды в смесь репчатого лука и зелени — и тушим 5 минут. Не забудьте посолить.
За это время тесто для пирожков уже должно подойти: лепим и обжариваем.
В качестве заключения: моего мужа трудно накормить "травой", но эти пирожки и салат умял с удовольствием. Так что и вам приятного аппетита!
