Нежнейшее пирожное, по мотивам советского десерта🕊️ Попробуйте приготовить "Леди Птичку" и убедитесь в прекрасности вкуса, тем более рецепт у вас есть😉
Автор: @julikcakes
🥠Песочная основа:
- 150 г Сливочное масло (комнатной температуры)
- 60 г яичный желток
- 140 г сахарная пудра
- 200 г мука пшеничная
- 70 г мука фундучная/миндальная/фисташковая
- 10 г разрыхлитель
- Соль на кончике ножа
🕊️В деже объединить пудру с маслом и солью. Добавить желтки и муку с разрыхлителем. Раскатать между пергаментными листам, охладить 15 мин. Выпекать при 170 гр 10-12 минут.
🍋Лимонный курд:
- 4 желтка
- 60 г лимонного сока и цедра 1 лимона
- 60 г сахара
- 55 г масла
🕊️Все ингредиенты объединить, довести до кипения, остудить в холодильнике. Дополнительно пробиваю блендером до однородной структуры.
🍰Суфле:
- 10 г агар-агар
- 210 г вода (комнатной температуры)
- 250 г сливочное масло (состояние средне мягкого масла)
- 150 г сгущеное молоко
- 50 г лимонный курд
- 500 г сахар
- 3 шт белок
🕊️Агар замочить в воде на 10-15 мин. В это время взбить масло со сгущёнкой до побеления, добавить курд и ещё раз взбить до полного объединения. Отставить в сторону.
На среднем огне довести до кипения агар и сразу добавить весь сахар. Варим сироп доведя массу до 110°.
Белок взбить в лёгкую пивную пену и по стеночке вливаем сироп.
Как только белок объединился с сиропом, увеличиваем скорость и взбиваем до уплотнения массы в течение двух 3 минут. После чего начинаем вводить масляную смесь с помощью столовые ложки. Как только Масляный крем закончился, Останавливаем миксер.
🧁Сборка:
На песочную основу выливаем наше суфле. Ставим застывать в холодильник.
Квадратная форма 16х16 см.
После того как суфле застынет, можно нарезать его на порционные куски и покрыть глазурью.
🍫Глазурь:
- 250 г шоколада (В пропорции 1:1 молочный и тёмный шоколад)
- 4 ст л Подсолнечного масла либо масло виноградной косточки.
- Горсть любых рубленных поджаренных орехов.
🕊️Все смешать до объединения и облить пирожное.
Любите порционные десерты?🧁
Если вам понравился рецепт, поддержите меня подпиской, репостом, лайком и комментарием!
