Что мы делаем, питаясь одним и тем же любимым блюдом: балуем себя или, наоборот, истязаем?
Бургеры - это сбалансированное питание
Однообразная еда еще не значит полезная, даже на взгляд того, кто выбирает одно и то же изо дня в день. Американец Дональд Горске, к примеру, последние 46 лет питается исключительно бигмаками, которые ест дважды в день.
В действительности, несмотря на кажущуюся дикость рациона Горске, в бургере, состоящем из переработанного мяса, булки, сыра и даже овощей, имеются в достаточном количестве белки, углеводы и жиры, пусть и не в лучшей своей ипостаси. Куда более экстремальны так называемые очищающие диеты: например, йогическая практика многодневного сидения на рисе (при которой начинают с сухого, вымоченного, затем переходят к влажному, разваренному, и вновь возвращаются к сухому). Сооснователь Apple Стив Джобс неделями сидел на одном-двух видах фруктов, а иллюзионист Пенн Джиллетт — на вареной картошке.
Когда едят все время одно и то же
Не в последнюю очередь благодаря этой книге в том же 2016 году монодиету искали в Google чаще, чем любую другую. В действительности, Джиллетт, которому пришлось сбрасывать вес после операции на сердце, похудел не только из-за того, что в течение двух недель съедал по пять картофелин в день, — на этом этапе похудения ему удалось избавиться от восьми с чем-то килограммов. Затем он перешел на нутритарианскую диету, куда более разнообразную, и продержался на ней еще три месяца.
Нутритарианская диета была изобретена доктором медицины Джоэлом Фурманом. Придерживаться ее довольно просто. Фурман расположил все продукты в виде пирамиды: в основание поместил наиболее полезные — они должны составлять основу рациона, а на вершину — те, которых следует избегать. От 30 до 60 % ежедневно употребляемых калорий должны, по Фурману, поступать от овощей, от 10 до 40 % — от фруктов, такое же количество — от орехов, семян и авокадо, и никак не более 10 % — от яиц, молочных и мясных продуктов. Несмотря на свое восхищение овощами, Фурман не призывает полностью отказаться от всего остального, поэтому нутритарианство к монодиетам все же не относится.
Джиллетт отчасти лукавил, утверждая, что похудел именно благодаря картошке. И хотя во время двухнедельной картофельной диеты он фактически лишил себя вредных соли и сахара, не считая того количества, которое содержится в овощах, он определенно недополучал и полезные питательные вещества, необходимые для нормальной работы организма.
Белки играют в организме важнейшую роль: они ускоряют химические реакции, входят в состав клеточных мембран, иными словами, выполняют структурную функцию, обеспечивают сокращение мышц и доставку различных веществ как внутри клетки, так и по всему организму. Не получая белок извне, организм начинает расходовать внутренние запасы из мышечной ткани. Таким образом, потеря веса происходит вместе с потерей мышечной массы, замедляется метаболизм, что впоследствии приводит к более интенсивному накоплению жира, чем до начала высокоуглеводной монодиеты.
Настоящая монодиета
Картофельную диету Джиллетта напоминает банановая, фанат которой, студент Дейн Нэш из Бристоля, признался корреспонденту BBC, что съедает около 100 бананов в неделю (по-видимому, все-таки мелких, а не крупных) в рамках так называемого фруктарианства. Меню Нэша выглядит так: на завтрак он взбивает в блендере 200–250 граммов шпината с 8–12 бананами, на обед к тому же количеству бананов добавляет ягоды или груши, а на ужин изготавливает себе салат из листовой зелени с какими-нибудь овощами и сушеными помидорами.
По словам Нэша, чувствует он себя отлично, а его ежемесячные траты на бананы не превышают трехсот долларов. Комментируя диету Нэша, специалист по здоровому питанию из бристольской Southville Nutrition Clinic Люси Паттерсон предположила, что недостаток необходимых элементов и переизбыток углеводов (в одном банане 27 граммов углеводов, соответственно, в суточной дозе их 567 граммов) может довести его до диабета.
Любимые продукты
Что же до пищевых привычек, не связанных с желанием похудеть или очиститься, то доктор медицины Овидио Бермудез, возглавлявший американскую Ассоциацию пищевых расстройств, говорит, что они делятся на два типа: «Я все время хочу съесть одну и ту же вещь» и «Я чувствую себя в безопасности, только когда ем это». По его словам, нормой можно считать 10-дневный цикл, иными словами, любимое блюдо, будь то пицца или что-то еще, человеку хочется съесть раз в 10 (а иногда и в 20) дней.
Бермудез считает, что ежедневная потребность в одном и том же блюде нормальным пищевым поведением считаться не может. Однако другой специалист по питанию доктор Сьюзен Робертс, возглавляющая Energy Metabolism Laboratory в Университете Тафтса, убеждена: если любимое блюдо включает в себя достаточное количество макронутриентов, беспокоиться не о чем.
Идеальное дневное меню, по словам Робертс, выглядит так: греческий йогурт со свежими фруктами на завтрак, салат из шпината и капусты кейл с цыпленком и овощами на обед, фруктово-ореховый перекус и ужин, состоящий из коричневого риса с овощами. Трудно представить себе одно блюдо, в котором соединились бы все эти ингредиенты, но если бы оно существовало, то его вполне можно было бы есть изо дня в день без риска навредить своему организму.
Еще по теме:
