Десерты, макароны, рис и пасхальные яйца – вот, пожалуй, главные продукты, которые принято красить в кулинарии. Если в случае с десертами и пасхальными яйцами – это дань традиции или следование рецептуре, то изменение цвета остальных продуктов – это самовыражение и творчество, которое может самые простые блюда сделать художественными и гастрономическими шедеврами.
Самыми сильными натуральными пищевыми красителями являются куркума (приправа, которая даёт насыщенный ярко-жёлтый цвет), шпинат (кроме исключительного количества полезных веществ и микроэлементов подарит ещё и ярко-зеленый цвет), свекла (розовый и красный), красная капуста (фиолетовый).
Для получения нужного результата следует тщательно подготовить краситель.
Крупную свеклу потереть на терку, варить в воде в течение одного часа. Затем раствор процедить и добавить в него щепотку лимонной кислоты, чтобы он стал ярче. В этом растворе можно варить рис, макароны, яйца.
Шпинат уваривают на медленном огне в течение 30-40 минут до получения бульона ярко-зеленого цвета, после чего его процеживают. Раствор для окраски готов. Можно не морочиться и просто сделать свежевыжатый сок из шпината. Тоже окрасит хорошо.
Для ярко-фиолетового цвета возьмите половину большого кочана красной капусты. Варите крупные куски капусты в течение 30 минут, добавьте лимонного сока для усиления и закрепления цвета.
Куркуму, которая является самым сильным и «цепким» природным красителем, нужно добавлять в момент приготовления блюда. Высыпьте 1-2 щепотки приправы в кастрюлю с готовящимся блюдом. Продукты тут же примут насыщенный и очень красивый желтый цвет. Куркуму, которая не перебивает других запахов и вкусов можно добавлять и в выпечку и даже в крем и в глазурь. Если вы все-таки опасаетесь появления «лишнего» вкусового звучания – добавьте к компонентам десерта ваниль или миндальный экстракт, они легко возьмут на себя ведущую роль.
Photo by Prchi Palwe on Unsplash
