Если воспользоваться этими советами, то картофель не будет липнуть к сковороде, гореть, будет со всех сторон готов и обретет приятную аппетитную корочку.
Кстати, вот видеорецепт приготовления жаренной картошки:
Конечно, ни для кого не секрет, что картофель фри или картофельные дольки в основном поступают на предприятия общественного питания в замороженном виде. Но если говорить именно о жаренной картошке, в привычном для нас виде, то ее готовят строго по этим правилам:
1. Одинаковая форма и размер
Чтобы овощ приготовился одновременно, его следует нарезать одинаково. При этом форма может быть любой, главное, чтобы каждый отдельный кусочек продукта был идентичен другому (не прям дотошно, но хотя бы визуально)
2. Много пространства
Если вы закинете в сковороду сразу много картофеля, то выделившийся из продуктов пар будет конденсироваться. У вас не получится обжарить картофель, и он начнет тушиться
3. Достаточно масла
Жаренная картошечка – это не диетическое блюдо. Здесь не стоит жалеть масла (но и переборщить с ним тоже не нужно).
4. Нужная температура
Без нужной температуры овощ не получит аппетитной корочки снаружи, а внутри будет уже готов. Именно из-за этого картофель может разваливаться.
На первом этапе нагрев должен быть сильным, по мере получения корочки нагрев следует снижать
5. Распределите картофель ровным слоем и не трогайте
У вас может быть нужная температура и достаточно масла, но картофель все равно начнет разваливаться и липнуть друг к другу, если слишком часто его мешать.
При частом помешивании мы не даем ломтикам клубнеплода получить корочку. Лучше всего не трогать картофель в течении 3-4 минут, затем его можно перевернуть и снова оставить на небольшой промежуток времени
6. Используйте крышку
Не бойтесь использовать крышку. Как я уже писал выше, при приготовлении картофеля нагрев необходимо уменьшать по мере получения корочки. На последнем этапе я советую делать жар минимальным, а сковороду закрыть крышкой, чтобы картофель уж точно приготовился внутри.
7. Соль и сливочное масло
Не следует добавлять специи до момента приготовления блюда, т.к. они могут начать гореть. Кроме того, соль вытягивает влагу, а вместе с ней и крахмал, если посолить слишком рано, то кусочки картофеля могут прилипнуть друг к другу.
Доводить до вкуса я рекомендую на финальном этапе, когда вы открываете крышку. Кроме соли/перца, я практически всегда добавляю сливочное масло, тогда картофель получается чуть сливочным и невероятно вкусным.
Перечитав все, что я написал, хочу заранее отметить, что в теории это действительно смотрится очень муторно и долго, но на практике все происходит очень быстро и просто
