Жимолость – ягода весьма нежная и чувствительная к кулинарной обработке. В кулинарном и вкусовой отношении она, конечно, уступает клубнике, черешне, смородине, клюкве. В то же время жимолость так полезна и в плане сезона настолько обгоняет другие летние ягоды, что стоит отнестись к ней максимально бережно и внимательно.
Жимолость можно перетереть с сахаром – так удастся сохранить её витамины и сгладить кислый вкус. Из жимолости можно приготовить джем, желе, с ней получится хороший кисель, мороженое, она пойдёт и в выпечку, например, в начинку для открытого пирога. Кроме того, с этой ягодой можно сделать салат, сочетая её с мягким сыром и свежей пряной зеленью и листовыми салатами.
Мусс из жимолости
Для приготовления 2-4 порций нужно:
- 1 стакан жимолости (150-160 г)
- 500 мл питьевой воды
- 70-80 г сахара
- 3-4 ст. л. манной крупы
- Ягоды жимолости растолочь, выжать сок.
- Жмых залить водой и проварить 5 мин. Отвар процедить.
- В отвар добавить сахар, манку и сварить густую кашу. Охладить, добавить ягодный сок и взбить миксером в крутую пену.
- Разложить по вазочкам и охладить 1 ч.
Корзиночки с муссом из жимолости
Для приготовления 8-10 штук нужно:
Для песочного теста:
- 200 г сливочного масла, охлаждённое
- 300 г муки
- 70-80 г сахара
- 100-110 г жирной сметаны
- 2 мелких яйца или 1 крупное
- щепотка соли
- 300 г однородного творога жирностью от 9%
- мусс из жимолости (рецепт см. выше)
- ягоды жимолости и клубники для украшения
- Масло порубить с половиной муки в крошку. Добавить сахар, сметану, яйца, соль и перемешать. Замесить достаточно густое, эластичное тесто. Убрать тесто в холодильник на 20-30 мин.
- Духовку разогреть до 220 °С.
- Тесто разделить на небольшие кусочки размером с яйцо, каждый кусочек размять в лепешку, выложить в формочку и аккуратно распределить по дну и бортикам. Толщина теста должна быть около 5-7 мм.
- Чтобы дно корзиночки не поднялось, наколите тесто вилкой в нескольких местах. Формочки переставить на решётку и в разогретой духовке 15-20 мин. или до золотистого цвета.
- Тёплые корзиночки достать из формочек, поставить на решётку или противень, застеленный бумагой для выпечки. Отсадить в каждую по кругу творог (примерно половину от общего веса). Добавить в мусс из жимолости оставшийся творог, перемешать и разложить по корзиночкам. Подпечь в горячей духовке ещё 5-7 мин.
- Готовые корзиночки полностью остудить. Украсить свежими ягодами жимолости и клубникой.
Варенье из жимолости
Для приготовления примерно 1,7 л варенья нужно:
- 1 кг ягод жимолости
- 0,8-1 кг сахара
- 200 мл питьевой воды
- Перебрать и помыть ягоды жимолости.
- Для сиропа вылить воду в медную кастрюлю, довести до кипения. В кипящую воду добавить сахар, помешивать до полного растворения. Варить сироп 10 мин.
- В кипящий сироп добавить ягоды, довести до кипения и варить 5 мин.
- Готовое варенье разлить по банкам (банки предварительно стерилизовать) и закрыть крышками.
Жимолостный мёд пчёлы собирают с татарской жимолости, которая растёт в Поволжье и Сибири. Он светлый, почти без запаха, а по вкусу близок к меду с жёлтой акации. Кстати, татарская жимолость нередко растёт вместе с этим растением, поэтому жимолостный мёд в чистом виде встречается редко.
