Здравствуйте, мои читатели!
Хлеб на закваске печь, конечно, интересно. Хранится он лучше, да и вкусоароматика богаче, но... Раз уж купила дрожжи, надо их израсходовать. Потому встречайте - пшенично-ржаной батон с солодовой заваркой.
Этот хлебушек очень прост в исполнении. Тем не менее, он вкусный и душевный, со всеми необходимыми плюшками домашнего хлеба - аромат на весь дом, хруст тонкой корочки, сочный жевательный мякиш.
Расклад даю на два небольших батона (или одну большую булку)
Заварка:
Солод ржаной ферментированный - 12 г.
Кориандр молотый (можно тмин, можно пополам) - 2 г.
Вода (кипяток) - 25 г.
Тесто:
Мука пшеничная 1 сорт (можно высший сорт хлебопекарную или пополам) - 240 г.
Мука ржаная обдирная - 70 г.
Солод неферментированый - 2 г.
Молоко сухое - 2 г.
Аскорбиновая кислота - щепотка
Вода холодная - 250 г.
Дрожжи прессованные - 6 г.
Сахар - 8 г.
Соль - 8 г.
Масло растительное - 15 г.
Сначала приготовим заварку:
- Солод и кориандр отвешиваем в одну мисочку и заливаем крутым кипятком. Хорошо перемешиваем и оставляем набухнуть и остыть.
- Готовим "улучшитель" для муки: смешиваем между собой неферментированый солод, сухое молоко и аскорбиновую кислоту.
- Отвешиваем оба вида муки, добавляем "улучшитель", хорошо перемешиваем.
- Соль и сахар замачиваем в небольшом количестве воды (от общего количества).
- Остывшую заварку размешиваем в холодной воде и выливаем в мучную смесь. Замешиваем, пока вся мука не смочится водой, и оставляем на 30 минут для набухания клейковины. Можно убрать в холодильник.
- После отдыха добавляем в тесто замоченные соль и сахар, вмешиваем на низкой скорости.
- Вводим раскрошенные дрожжи, вымешиваем на средней скорости до однородности, затем тонкой струйкой добавляем растительное масло.
- Продолжаем замес, пока все масло не вмещается в тесто полностью. К этому моменту клейковина уже должна развиться до средней силы.
- Скругляем тесто и помещаем его в смазанную маслом миску. Накрываем влажной тканью или пищевой плёнкой (смазать маслом!), Оставляем для брожения при комнатной температуре на полтора-два часа. За это время нужно сделать одну обминку методом складывания.
- Делим тесто пополам, скругляем и оставляем отдохнуть 10 минут.
- Формуем батоны.
- Декорируем манной крупой. Для этого подготовим влажную хлопчатобумажную или льняную ткань и плоскую тарелку с тонким слоем манки на ней.
- Прокатываем батон "лицевой" стороной по салфетке, затем по манке, и укладываем на пергамент или коврик для выпечки.
- Отправляем хлеб на расстойку, например, в духовку, вместе со стаканом кипятка.
- Через 45 - 60 минут (в зависимости от размеров булки) делаем на хлебе надрезы.
- Разогреваем духовку вместе с противнем (или камнем для выпечки) до максимума. Выпекаем первые 6-8 минут с паром на максимальной температуре. Затем проветриваем духовку, снижаем температуру до 180 градусов и допекаем до готовности.
У меня маленький батон выпекался 25 минут, а большой - 30.
- Как определить готовность? Румяный верх, при щелчке по донышку звук гулкий, как от барабана.
- Готовый хлеб остужаем на решетке.
- Режем, мажем вкусным маслицем, наслаждаемся)
Спасибо, что дочитали до конца!
Благодарю вас за лайки, репосты и комментарии и жду фотоотчеты) Это лучшая благодарность за мою работу.
#хлеб на дрожжах #дрожжевой хлеб #домашний хлеб #хлеб в духовке #хлеб с солодом
