Для меня, как и для многих хозяек, сырники — не любимое блюдо. Нет, есть их я, конечно, люблю, а вот готовить… Готовить - это настоящая головная боль. То они куда-то плывут, то пригорают, то чересчур жидкие, то слишком жирные, то вообще мучные, а не творожные.
А вот полуфабрикаты обжариваются нормально и не разваливаются. Значит, проблема все-таки в тесте? В общем, задалась я целью — выяснить: доктор, что я делаю не так? Начиталась советов специалистов, нашла правильные пропорции - и все получилось! Как же приятно закрыть этот гештальт! Если вы тоже "не дружите" с сырниками, возможно, вам пригодятся эти советы.
Итак, самый главный ингредиент — это правильный творог. Чтобы сырники не разваливались и не растекались, творог должен быть максимально сухим. Лишнюю влагу можно отжать.
Второе — творог лучше брать не обезжиренный, но и не слишком жирный: жирный может «поплыть: на сковороде. Рассыпчатый считается более идеальным, но и магазинный, из пачки, подойдет. Лучше брать 5%.
Сахар
Его нужно по минимуму — в процессе приготовления сахар карамелизуется, и сырники могут «поплыть» или пригореть. Поэтому намного проще сладости сырникам добавить позже — полить вареньем или присыпать сахарной пудрой.
Мука
Частая ошибка — переборщить с мукой, и сырники на вкус получаются мучными, а не творожными. Или вообще — резиновыми. А нам ведь хочется получить те самые сырники — нежные, пышные, с творожным вкусом. Если творог правильный и в нем нет лишней влаги, то и муки нужно совсем немного: на 400 гр творога — 2 ст. ложки, на 500 гр - 3-4 ст. ложки. Многие заменяют муку манкой — чтобы сырники получились более пышными. Но тесту на манке обязательно нужно дать постоять — чтобы манка набухла.
Яйца сделают тесто чересчур жидким, поэтому их тоже много класть не нужно — на 500 гр достаточно 1 яйца.
Тесто
Чтобы тесто получилось воздушным, творог нужно тщательно размять вилкой или пробить блендером.
Добавить сахар и соль. Вбить яйцо, добавить муку или манку. Разрыхлитель — по вашему желанию.
После того, как все ингредиенты смешались, им нужно дать «подружиться» между собой: не меньше получаса постоять в холодильнике.
Кто-то формирует руками колобки, а затем сплющивает их, кто-то — делает колбасу, нарезает ее на кусочки и формирует сырнички. Пробовала оба способа — разницы в скорости или результате нет. Главное — не делать сырники слишком большими, чтобы в процессе готовки не «всплывали» сюрпризы.
А вот совет кондитера — как делать сырники круглыми - прижился. Если у вас нет круга, можно взять любой круглый предмет — например, пластиковый контейнер, и покатать под ним сырник. В результате получатся идеально круглые края. А главное — всего за пару секунд!
Готовые сырники обваливаем в муке — чтобы получить румяную корочку.
Хитрости при жарке
Жарить лучше на сливочном или на смеси сливочного с растительным — так вкус получится более нежным.
Готовые сырники выкладываем в раскаленное масло и уменьшаем огонь до минимума.
Можно готовить под крышкой - минут 20 на медленном огне, а можно без крышки — сначала обжарить с обеих сторон до румяной корочки, а затем довести до готовности в духовке.
Кто-то готовит и без масла — на сковороде с антипригарным покрытием.
Есть и другой способ — сковороду выстелить пергаментной бумагой, добавить немного масла — и готовить как обычно. Так точно ничего не подгорит. В этом случае сковородка может быть любая — не обязательно антипригарная.
Я выбираю первый способ — обжарить с обеих сторон с минимумом масла и протомить под крышкой минут 20. Результат — нежные, не слишком жирные сырники с явным творожным вкусом.
Если вы любите читать про продукты — подписывайтесь! Впереди еще много интересного.
4 секрета пышного омлета
Жестяные крышки и завинчивающиеся: какие лучше?