Для того чтобы курица при запекании или жарке осталась максимально сочной, ее нужно предварительно замариновать.
Шеф-повар ресторана Buro TSUM Владимир Чистяков предлагает использовать для этого один из самых простых и вкусных маринадов — из греческого йогурта. Благодаря ему вы получите невероятно сочную мякоть и при этом хрустящую корочку.
Что понадобится:
- 500 мл греческого йогурта
- 100 мл оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- Цедра одного лимона
- Сок половины лимона
- 50 мл соуса шрирача
- 30 г свежей мяты
- 30 г свежей петрушки
- 30 г свежей кинзы
- 10 г свежего орегано
- 100 г стебля сельдерея
- 50 г лука
- Перец черный
- Морская соль
Как приготовить:
- Овощи мелко порубите и смешайте все ингредиенты в миске. В большую емкость погрузите курицу и залейте маринадом. Хорошенько натрите им курицу.
- Оставьте курицу мариноваться на 12 часов.
- Разогрейте духовку до 120 градусов. Протрите курицу от маринада, убрав с нее все овощи и специи. Свяжите курицу (см. инструкцию ниже), затем поместите ее в духовку и запекайте. Необходимо довести курицу в толстых ее частях до 60–70 градусов. Для этого используйте термометр. На готовку уйдет примерно 1 час.
- Достаньте курицу из духовки и дайте ей немного остыть (примерно 20 минут). Разогрейте духовку до 200–230 градусов, смажьте кожу курицы оливковым или сливочным маслом и поставьте обратно в духовку. Запекайте до красивого цвета корочки (примерно 15 минут). Достаньте и дайте ей постоять 10–15 минут перед разделыванием.
Как связать курицу
«Перед запеканием курицу нужно обжарить, а для этого ее необходимо правильно связать. Возьмите обычный шпагат и отрежьте от него кусок длиной примерно 60 сантиметров. Возьмите тушку курицы и положите ее на противень грудкой вверх, ногами к себе. Пропустите шпагат в районе шеи курицы, стараясь закрепить середину шпагата, далее пропустите его под крыльями со спины курицы и ведите его к голеням, вдоль нижней части грудки, к самой ее узкой части. Затяните веревку крест-накрест — грудка курицы сразу же подтянется и набухнет. Затем двумя свободными концами веревки обхватите голени курицы у основания ног и подтяните к грудке, к той самой части, где вы уже завязали узел. Обрежьте все лишнее. Курица готова к обжарке и запеканию. Теперь она будет выглядеть как на картинке из модного кулинарного журнала», — советует Владимир Чистяков.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации!
