ВАРЕНИЕ - т.е. приготовление. Берутся ингредиенты. Готовятся. На выходе должен получится ВКУСНЫЙ продукт для употребления.
Из профессиональных поваров, понимающих, когда, как и что смешать в процессе термической обработки, чтобы подчеркнуть вкус - должны получаться сильнейшие дистиллеры.
Уже на уровне браги, полученный полуфабрикат должен быть как минимум вкусным.
Далее, путем "ВАРЕНИЯ", т.е. перегонов концентрируем имеющиеся плюшки плюс добавляем новые (кислоты+спирт+медь+температура = доп.эфиры).
В идеале, еще до сбраживания, имеем готовый к употреблению напиток, который затем должен только улучшаться.
Дистиллерами, в отличие от пивоваров, не используется КИП (кипячение, т.е. варка сусла). Понятно почему. Доп.затраты ресурсов.
Что происходит при КИПе? Часть белка коагулируется и выпадает в осадок (брух), который до брожения удаляется из сусла. Длительное кипячение убивает большую часть "прилипал", питающихся сахарами и подбрасывающими свою толику примесей.
Далее брожение, карбонизация, пиво - готово.
Возвращаемся к дистилляции (зерновые).
КИП сусла и только затем сбраживание безусловно поменяет органолептику. После сбраживания нам меньше кипятить белка в течение первого перегона. Как это повлияет и насколько - в цифрах не отвечу, но уверен вкус будет другой.
Надо пробывать.
ps - почему в промке не используется кипячение сусла до сбраживания? Не забываем, у них экономика не на последнем месте...
