азбука винокура

Эпизод с 15:32 до 16:55 https://vkvideo.ru/video-225254627_456239171 Зацепил к обсуждению. Моя интерпретация - если отдельно сохранить "голово-сивуху" от дистилляции фруктов/зерновых, то после выдержки этой фракции (примерно месяцев шесть), можно добавлять её в НДРФ высокой степени очистки, таким образом переводя его из нейтрального напитка во всё ещё глубокой очистки, но уже со своим новым фруктовым/зерновым профилем. И чисто и ароматно. Какие видите "подводные камни" у такого предположения? ps неоднократно замечал, что если "головы-сивуху" от дистилляции хранить в отдельной ёмкости продолжительное время, то аромат с отвратного становится цветочным. Судя по всему головы "женяться" с сивухой и получаем новые примеси, дающие благородную эфирку.

Уважаемые мастера крафтовых напитков Юга и других регионов! Приглашаем вас принять участие в первом онлайн-конкурсе "Крафтовые напитки”! Время заявить о себе! Время показать, на что вы способны! Время покорить ОЛИМП крафтового мастерства! Продемонстрируйте свой талант и креативность, участвуя в нашем конкурсе, который объединяет лучших мастеров со всей страны! Важные даты: Сбор напитков: 1 марта – 25 апреля 2025 г. Судейство: 26 апреля – 25 мая 2025 г. (возможны изменения сроков). Стоимость участия: 1 напиток от 1 мастера: 500 рублей. Дополнительный напиток от того же мастера: +500 рублей Организаторы: Самогонщики Юга Подробности: На сайте: https://tamperug.tilda.ws/ По телефону: 8-962-440-6100 Вас ждет: Оценка профессиональным жюри. Возможность заявить о себе и своих напитках. Призы и признание победителей. Шанс войти в историю крафтовой индустрии! Присоединяйтесь к “Кубку Тампера” и покорите вершины крафтового мастерства! Подробности на https://tamperug.tilda.ws/! Не упустите свой шанс стать легендой!

"Копья ломаются", жизнь продолжается. Этой осенью будет 10 лет как в теме. Много баталий в среде винокуров повидал за это время. "Медь или нержа", "Рект или дистиллят", "Мыть или не мыть медь изнутри", "Кавказский скальный дуб убийца дистиллята или наше национальное достояние" и т.д. и т.п. В последнее время иногда наблюдаю жаркие споры - делать ГХ или не делать? Почти три года назад уже писал про инструментарий, которого мне не хватает под рукой. Речь шла про некий портативный ГХ-аппарат, который бы давал быстрый результат, хотя бы с разбивкой по четырем основным группам. Головы-спирт-промежуточные-кислоты. Этакий аналог pH-метра или TDS, которыми дома можно оперативно замерить аналитические показатели. В настоящее время для получения полноценного ГХ необходимо весьма дорогостоящее оборудование и что не менее важно - высококвалифицированный оператор. В букварях по изготовлению дистиллятов, рука об руку идут две оценки качества получаемого продукта: 1) органолептическая 2) аналитическая (ГХ) Безусловно, ГХ = инструмент измерения. Глупо возражать. Определение само по себе на 100% верное. Но, есть нюансы при использовании. И в частности допустимые отклонения по одному и тому же образцу. Т.е. если я прислал образец. Его разлили в две пробирки. Сделали два ГХ. Один в один цифры не сойдутся. Будут отклонения. Мне было озвучено, что дельта до 20% считается нормой. ОК, когда две одинаковые бочки от одного бондаря дают разную органолептику. Но когда средство контроля в таком допуске, это ОК? ps Температура тела по "природному ГОСТу" должна быть 36,6. При допустимой дельте в 20%, Минимум 36,6*.9=32,94 Максимум 36,6*1,1=40,26 В первом случае, диагноз - "уже остывает", во втором - явно требуется медицинское вмешательство. При этом по факту - человек здоров. Личный опыт ГХ по дистилляту. Эпизод 1. Один из первых опытов с ГХ был забавным. Через приятеля отдал свой образец НДРФ на проверку (лаборатория спиртового завода). Получаю ГХ с графиком, а там ~ 98% изоамилол. Честно говоря охреневаю. Звоню приятелю. Говорю, я конечно гений, но очень сомневаюсь, что способен получить такую концентрацию, употреблять не морщась и до сих пор передвигаться на своих. В итоге оказалось - девочка лаборант перепутала образцы и провела через ГХ образец с сивушной колонны, как мой😁. Вывод - надо понимать, что должно быть, чтобы даже если лаборант перепутает вашу пробирку с пробиркой другого самогонщика это не увело вас в ложном направлении. Эпизод 2. Личная поездка на предприятие. Предприятие состоит из двух структурных подразделений: 1) ликероводочный-завод 2) спиртовое производство. Очередность указана по порядку посещения. На каждом субъекте своя лаборатория, делающая ГХ. На первой площадке прошу сделать ГХ. Получаю результат. Во второй половине дня едем на спирт-завод. Также прошу сделать ГХ. Получаю результат. Сравниваю. По большинству примесей разбег 10-15%, по одной в 3 раза. Связываюсь с первой лабораторией. Озвучиваю результаты с площадки 2. Спрашиваю - почему так и какому ГХ доверять? Ответ - небольшие отклонения допустимы. В части примеси, где превышение в несколько раз, опирайтесь на данные спирт.завода. Несмотря на имеющиеся практику👆, считаю ГХ полезным инструментом, НО только в руках бывалого самогонщика. Чтобы время и деньги не тратить в пустую, Вы должны сами понимать, что должно получится в дистилляте, а ГХ ТОЛЬКО подтверждать это. Подход "я сделал нечто и отправил, пусть скажут что там" может направить по ложному следу. В т.ч. поэтому с сомнением отношусь к роликам коллег по блогерству, когда они в своих экспериментах прямо заявляют: "я тут покудесничал, интересно что покажет ГХ?". Да и насколько можно доверять только одному ГХ? Поправьте, если не прав, но в статистике надо сделать не менее 7-10 измерений, при этом отбросить крайние показатели, а по остальным вывести среднюю. Только тогда можно опираться на полученные цифры.

Когда я начну регулярно делать ГХ? В тот момент, когда выйду на уровень - в результате моих действий (подбор сырья, технологии затирания, подбор дрожжей, выбор температуры сбраживания и т.д. и т.п) смогу моделировать изменения в составе дистиллята (рост/падение отдельных групп примесей), а ГХ будет подтверждением. До этого, не вижу смысла. Всем замечательных напитков и хорошего уик-энда 😁!

Интервью с победителем форума винокуров "знак качества", в номинации хлебное вино в феврале 2025 г, Андреем Хондо.  Аккаунт Андрея в ВК https://vk.com/id734210327 РуТуб https://rutube.ru/video/0df79cfcbd5aef833572124673072ed5/ ВК-ВИДЕО  https://vkvideo.ru/video-135536117_456239338 Дзен https://dzen.ru/video/watch/67d2998a99d1356299130fb4 Ютуб  https://youtu.be/StSmHI4ZQqo?si=dxfN2Amsj8_anoZb

Фестиваль "Наше Дело" пройдет 7 июня 2025 г. в Москве на площадке ТВК "ТИШИНКА" Тишинская пл., д. 1 В рамках фестиваля будет организован корнер "Домашние напитки 18+" в отдельной зоне с ограниченных входом. В ней свою продукцию представят домашние винокуры, виноделы, пивовары и сидроделы. Подробная информация для участников фестиваля "НашеДело" по ссылке: http://nashedelo-presentation.tilda.ws "Наше Дело" - сделано вручную! t.me/nashedelo_fest Также, в рамках фестиваля Вы сможете познакомится с фермерскими продуктами, изделиями ручной работы.

Познакомился вчера и пообщался с победителем Форума винокуров "Знак Качества" в номинации "Хлебное Вино", Андреем Хондо. Беседовали о нюансах изготовления Чемпионского напитка и не только.

И снова, ехал за пошаговой инструкцией, в этот раз с вопросом как мыть и дезинфицировать оборудование, но получилось философская беседа о принципах и подходах к этим важным процессам. В планах все-таки раскрыть и детали. ps До выпуска в эфир, в узком кругу единомышленников, собираю инфу о первых впечатлениях от видео. Ниже отзыв на интервью от коллеги по хобби практически сразу после монтажа ролика: "Смотрю ! Удивительно интересно!)) отличный собеседник. Очень системный. Потому видимо быть серии бесед. Тема то огромная. Интервьюер молодец - мне например всё понятно, и почему вопросы такие и почему так заданы. Может казаться что нужно более точно и стройно вести беседу - но тогда это стала бы беседа двух узких профессионалов, не понятная ни вопросами ни ответами обывателю. Хотя и здесь ... планка высока. Коллегам придётся быть внимательными и пробовать осмысливать, понимать те базовые вещи, что проговаривает ваш Собеседник. Если можете, передайте от меня ему низкий поклон ! За то что он нашел и потратил время. Пойду дальше смотреть ! потом соберусь с мыслями и ещё может что накидаю. Да я в восторге ! это блин как глоток свежего воздуха! День назад прислали мне ролик про вред использования шлангов пвх в винокурении. Там блоггер просто сжёг этот шланг и сказал что запах у него химический. А потом пробовал поджечь силиконовый. Не смог от зажигалки. Сделал вывод что силикон это здорово. Я вот вторые сутки думаю.. размышляю... это инволюция, или просто "пена" выходит.. И тут Вы с таким праздником )) Практик, в теме.. ну поэзия ж ёпта ))) про биоплёнки.. про возможность эволюции бактерий - это прекрасно!!! смотрю дальше) Браво !! просто браво !! Собеседник с его системностью - это бриллиант. По сути, не смог бы добавить даже запятой. То что вы называете философией - это попытка на мой взгляд дать базу, обозначить системный подход.. просто прекрасно!" Ссылки на видео: РуТуб - https://rutube.ru/video/fabd9d39c45df72a6817dd348e1e41c5/ Дзен - https://dzen.ru/video/watch/67cbed53f39d0f33801c8526 ВК-видео - https://vkvideo.ru/video-135536117_456239337

Организаторы "Фестиваля малых винокурень России" объявили дату очередного мероприятия. Дорогие друзья! Спешим сообщить о третьем ежегодном "Фестивале малых винокурен России", который будет проходить: 18 октября 2025 года Локация - "Басманный Двор" по адресу: г.Москва Спартаковская площадь д.16/15 стр.6, (метро "Бауманская") Регистрация участников будет доступна уже с 1-го марта 2025 года!!! Продажа билетов будет открыта с 1-го апреля 2025 года!!! В программе мероприятия запланировано: - несколько мастер-классов, - алко-казино, - выступление рок-бэнда Broudershaft Band, - фуд-корт от ВкусВилл и конечно же безлимитные дегустации от мастеров со всей России!!! Следите за новостями фестиваля и не пропустите розыгрыши билетов, подписывашись на группу ВК https://vk.com/festvinokuren группу в Телеграмм t.me/festvinokuren

Читая книгу по "микробиологии пива", раздел "мойка и дезинфекция в пивоварении", обнаружил инфу про "альдегиды". Судя по всему, дезинфекция "головами" от ректа имеет право на жизнь. Имхо

Было ОЧЕНЬ актуально более 4х лет назад, когда снимался ролик. Да и сечас актуально, причем не только для зерновых выдержанных. Обратите внимание. Просто перегнать и выдержать, пусть даже в супер-бочке - недостаточно. Напиток надо выводить под финальную органолептику. https://dzen.ru/video/watch/60b6bee514249a5279a66d2e