азбука винокура

"... механизм образования эфиров ещё не вполне изучен..." "... на практике ситуация еще больше запутывается из-за присутствия в дрожжевых клетках эстеразы, способной гидролизовать эфиры ..." В какой-то мере "шах и мат" всему что пишут, с отсылкой на "больших дядей" из промки и нашей слепой верой, что там-то точно знают что и как...

сивуха vs подкормка для дрожжей. Т.е. (моя трактовка) - мало корма для дрожжей или много, одинаково плохо, если мы хотим снизить уровень сивухи в наброженной браге. Нужен оптимум. К сожалению, в книге, не указывается когда и сколько необходимо подкормки, чтобы снизить уровень "высших спиртов". Судя...

". Встретили провели по всем закоулкам, ничего не утаивали. На все вопросы отвечали. У ребят большой опыт в проектировании винокурень от "а до я". Договорились снять серию материалов о планировании площадки под винокурню и принципах подбора "железа" под ключ...

"🥃 Откроем книгу эпохи приусадебного винокурения. Посмотрим, что рекомендуют светилы тех лет, при изготовления напитков из зерновых культур, например за авторством Захарова (1808 г). ХВ классическое (кабацкое), практически двухперегонная классика на прямотоке и "Дворянское" (в книге такого термина нет. Напиток который не отгружали, а оставляли себе. Для барского употребления🙂) - это многократное укрепление на прямотоке (некий аналог отгабриэливания). На скриншоте, чертежи автора из книги...

Скриншот из книги "Хозяин Винокур", автор Захаров, год издания 1808 (это ещё до нашествия наполеона) При изготовлении Хлебного вина использовалась сыворотка после творога для приготовлении затора. Старые...

божков от маркетинга" топящих за промку, так и на "гуру"от самогоноварения из соц.сетей. Легко доступные инфо-потоки ШУМА создают гипер-реакцию у неподготовленной базовыми учебниками публики. Зачастую, в т.ч. психологически, очень сложно подвергнуть критическому анализу абсурдные идеи, если их презентует харизматичный оратор или отстаивает свои наработки местный гуру. К тому же перспективы захватывают, особенно кажущаяся проста процессов, когда ты видишь, как например "ведущий шоу", в интересующей тебя тематике - легко и просто получает 96,6% ректификат или "вискУ на 90+ баллов". В последнее...

В "теме" давно. Помню, когда за дистилляцию, а тем более с использованием меди, подвергали обструкции и банили в группах. Суровые времена были. Без компромиссные. Но, сообщество взрослело. Дистилляция постепенно начала приобретать сторонников. В какой-то момент, появилась, на тот момент, практически догма для дистилляции. Идут головы - разбивай по баночкам. Идут хвосты, разбивай по баночкам. Оценивай отдельно. Далее, в зависимости от органолептики, добавляй в тело или выливай в бачок омывателя...

🙂 Как уже писал ранее, в конце ноября поучаствовал в съемках третьей серии первого сезона "Битва Самогонщиков". На после съёмочном after-party, довелось продегустировать зерновой выдержанный релиз Антона Колтового. О своих первых впечатлениях уже делился в том же посте. Но, одно дело оценить напиток в рамках дегустации "по большому регламенту"😁 и совсем другое, дома, долго и вдумчиво поработать с релизом. Улетал самолетом, в ручной клади никакой образец не пропустили бы. Договорились с Антоном, что как будет возможность, он пришлет напиток по почте...

Автор статьи - Виталий "Сноб" У меня в этом году настоящая зима с морозом и снегом. В квартире +18. Я сижу и мучаюсь вопросом — какого чёрта я уже десятый год упарываюсь в дуб?!! Мои вискарики, ну ни разу не «Лафройг», и даже не «Балантайн»...

«Тампер, сухопарник — борьба с примесями». Автор статьи - Виталий "Сноб" https://dzen.ru/user/jx31azxbd808cx2gbzhh7g25z0 В своих предыдущих статьях на «Азбуке виноку

В силу определенных обстоятельств, не было возможности много читать, но это не исключило возможность много слушать. Помимо литературной классики, прослушивал лекции по виноделию от Дениса Руденко. Две базовые лекции об изготовлении вина дали много пищи для размышления и сопоставления в разнице изготовлении сусла для пивоварения и отчасти дистилляции. В частности, у виноделов, выдержка на осадке дрожжей, правда тонком осадке, это в определенной степени преимущество в итоговой органолептике по истечение длительного периода, в то время как в пивоварении длительное держание на осадке дрожжей, это их автолиз, что приводит к ухудшению органолептики...

Автор статьи - Виталий "Сноб" Домашние винокуры делятся на две большие группы — одни быстро находят простой способ получить алкоголь для компании с друзьями, и больше не экспериментируют. Другие постоянно гонятся за призраками «эксклюзивности» и «шедевральности» (Э-Ш)...