азбука винокура

Причинно-следственные связи органолептики. Например - "аптечный привкус", это м.б. влияние хлора. Первоисточник: В. Бак "практическое руководство по технологии пивоварения"

"ячменный глобус" и "сова" из других зерновых? Пеку дома хлеб. Рецепт классический. Опробован много-много раз. Стало скучно. Решил пшеничную муку разбавлять/заменять другими злаками. И, упс, начались проблемы с тестом. То количество воды, которое работало на пшенице, стало мало/много на на муке из других зерновых. В самогоноварение, при затирании, мы берем наработки пивоваров и виски-мейкеров. Если используем ячмень, то аналогии уместны, а вот если переходим к пшенице, ржи, кукурузе и т.п., то слепое использование пропорций (гидромодуль, промывные воды, начальная плотность) ячменя сродни "натягиванию совы на глобус". Для каждого злака, в идеале, должны быть свои пропорции вода/сырьё. Имхо☝️

Ответов нет. Текст на подумать. "Подрезано" в одной закрытой группе любителей прямоточного оборудования👇👇👇. Аламбик. Прямоток и шлем. 1) Чем обусловлен большой диаметр перехода куб-шлем? а также,  1.1 узкий выход с крутой "волной" изгиба, переходящий в пологий наклон к змеевику? 2) как взаимосвязаны выход из куба и форма шлема с подаваемым нагревом?  Какие Ваши мысли по этим вопросам? 1. Шлем, в некоторой степени насадка, дающая ~ одну теоретическую тарелку. Идёт пар, встречает флегму. Взаимодействуют. Происходит укрепление. Тогда выход из куба не важен. Достаточно регулировки нагревом? В чём не прав?🤔 2. У Скурихина в книге есть формула.  Используя её, через показатель дефлегмации характерный для аламбика шарантского типа, находится начальная спиртуозность или температура паров. Это примерно 82% крепость при температуре паров 84,3°С. Далее (на моей памяти) эти показатели использует на форуме ХД, винокур с ником "ironman" (ноябрь 2013) и это уходит в среду самогонщиков, как некий ориентир, для расчета, какую  использовать мощность при перегоне. Что происходит в шлеме аламбика на этом оптимуме?🤔 Как движутся потоки? Что преобладает - пар или флегма? Возникает ли какое-то вихревое смешивание паров условно в центре шлема?  Что происходит в шлеме на этом оптимуме? Является ли это оптимумом или очередная, натянутая на "кухонный глобус, сова с промки"? Без привязки к цифрам, что должно происходить в шлеме аламбика, чтобы максимизировать возможности дистилляции? 🤔🤔🤔 3. Есть так называемая "паровая зона" и зона жидкости. Интуитивно понятно, о чём идет речь. Но, что работает с медью в паровой зоне, пар или стекающая по стенкам флегма?  И, не обусловлен ли рекомендуемый долгий перегон именно тем, что обеспечивает ламинарное движение флегмы по стенкам, которого нет при коротком перегоне, когда пар пролетает со "свистом" ? Т.е. "играя" подаваемой мощностью и соответственно принимая решение, чем обрабатывать медь выше ватерлинии - паром или жидкостью, мы влияем на итоговый контакт с медью и как следствие органолептику дистиллята.