Ищем землянику и красное вино в анаэробном красном катуаи из долины Дота
Аромат зерен: сладкие красные ягоды, персик, вяленый банан, мёд
Первое приготовление: Timemore Eye Dripper, 220 гр воды на 14 гр кофе. Кофемолка 1zpresso q2 sevencore, 47 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 40 гр воды. Общее время приготовления составило 2.50
* Отобранные ягоды ферментировали в безкислородной среде в течении 96 часов, после чего отправили на сушку на патио.
Что получилось:
- Аромат напитка: персик, земляника, вяленый банан, мёд
- Профиль вкуса: землянично-персиковое варенье
- Вкус: персик, земляника, вяленый банан, мёд
- Тело: вельветовое
- Послевкусие: мягкое, продолжительное, ощущается как сладкая земляника и вяленый банан. Ноты ферментации стоит искать именно здесь, проявляют себя как легкое коньячное присутствие.
На остывании кислотность становится чуть более интенсивной,сладость становится более явной, доминирует персик и земляника. Вельветовое тело подчеркивает дескриптор персика.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка 1zpresso q2 sevencore, 47 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: персик, вяленый банан, земляника, желтая груша, мёд
- Профиль вкуса: земляника в коньяке
- Вкус: персик, вяленый банан, земляника, желтая груша, мёд, коньяк
- Тело: маслянистое, гладкое
- Послевкусие: средней интенсивности, ощущается как вяленый банан и персик с легкими коньячными нотами
На остывании ноты земляники и коньячные ноты становятся более явными, выдавая кислотность интенсивностью выше среднего, сладость в аэропрессе чуть ниже, чем в пуровере - это обусловлено более коротким временем экстракции.
Коста-Рика Иван Солис - мягкий ферментированный кофе, с высокой сладостью мёда и вяленого банана, персиковой кислотностью средней интенсивности и отчетливыми дескрипторами земляники. Стоит отметить хороший баланс вкуса - вышеупомянутые высокая сладость, кислотность средней интенсивности, и едва уловимая горчинка нот ферментации. В зависимости от способа приготовления и рецепта хорошо реагирует на баланс - его можно сделать более сладким и сбалансированным (как в случае рецепта импульсного пролива под пуровер), или же более ярким и кислотным (как в случае более быстрой экстракции в аэропрессе).
- Аромат: 9/10
- Букет: 9,5/10
- Кислотность: 9/10
- Сладость: 10/10
- Баланс: 10/10
- Тело: 9/10
- Послевкусие: 9/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 94/100
#кофе #обзор #дегустации #аэропресс #v60 #пуровер #фанки кофе #коста-рика
