Инфляция испорттила вкус выпечки. Продукты для их приготовления - лидеры роста цен. Пекарни вынуждены повышать стоимость своих изделий. Однако, совсем скоро на полках в магазинах может не остаться маргарина. Ammiac. решил сравнить чеки на покупку набора для торта до введения санкций и после, а также узнать, почему цены на маргарин бьют рекодры.

Домашнияя выпечка, по мнению многих гостей, гораздо вкуснее покупной. Чтобы их порадовать хозяйки готовы тратить своё время и деньги. Но, когда торты готовят раз в несколько месяцев, для души, это, для семейного бюджета - не критично. Но, а пекарням, в нынешних условиях, во время высокой инфляции, закупать для них базовые продукты стало очень накладно.

В цене, кроме маргарина, выросли еще семь продуктов из списка Росстата: сахар +49,96%, рис +26%, соль +25,5%, чай +22,2%, печенье +20,4%, гречка +20,3%, шоколадные конфеты +20,1%.

Что сейчас делают те, для кого домашняя выпечка – это заработок?

"У меня домашнее производство тортов. Я примерно раз в месяц делаю крупную закупку продуктов для выпечки. Если сравнивать февральскую закупку, до введения санкций, и закупку апрельскую, то могу точно сказать, что цены выросли", - рассказывает кондитер Дарья Хованская.

В феврале двухкилограммовая пачки муки высшего сорта стоила 90 рублей, сейчас уже 135. Цена на сахар выросла в среднем на 60%. В январских чеках ее стоимость 50 рублей.

Но, больше всего подорожало масло. Практически вдвое.

Известный финский бренд вместо 139 рублей теперь обходится покупателям в 230 . Примерно также выросли в цене и жирные сливки.

Самое неприятное, без чего никак нельзя обойтись на кухне при выпечке - это специи.

"Для своих тортов я использую настоящую стручковую ваниль, она мало того, что подорожала на 70 процентов, так еще начались перебои с поставками: ваниль везут из Индонезии. Видимо, все проблемы из-за транспортных санкций", - комментирует Дарья Хованская.

А вот официальные данные Росстата. Он посчитал потребительские цены в России в апреле 2022 года.

По статистике они выросли в среднем на 1,56% по сравнению с предыдущим месяцем, а рост в годовом выражении ускорился до 17,83% с 16, 69% месяцем ранее.

Больше всего в апреле, кстати, расли цены в Ингушетии - на 3,9% и Кабардино-Балкарии — на 3,3%. Апрельская инфляция больше 2% была в 24 регионах страны.

Судя по набору для выпечки – он вносит в неё солидную долю. Особенно сливочное масло.

Комментирует Дарья Акимова, руководитель отдела аналитики исследовательской компании Ntech:

"Масло – это продукт, который изготавливают из животных жиров. Маргарин же изготавливается из смеси растительных и животных жиров, воды, эмульгаторов и т.д. Нынешняя цена маргарина растет как раз в связи с увеличением стоимости растительных масел, являющихся важным компонентом для производства".

Доля растительных масел в маргарине очень велика. Если раньше цена на них была существенно ниже, чем на животные жиры, особенно качественные, то сейчас ситуация изменилась.

Ответ прост: у российских производителей возникли проблемы с поставками тропических масел, конкретно - пальмового. Именно эти масла и являются основными компонентами для изготовления маргарина и спреда.

Небольшая справка:

В 2021 г. по данным поставок в РФ завезли 1 млн тонн пальмового масла. Они оценивались в $1,2 млрд. Его поставлют Индонезия - почти 90%, Шведция, Нидерланды и Малайзия.

В январе этого года его завезли на 30,2% меньше, чем в январе 2021 года.

Изначально поставки пальмового масла задерживались из-за проблем в портах южного направления. В тот период многие производители разрабатывали альтернативные пути ввоза. .Но дело не только в том, что производители и поставщики не могут вовремя доставить уже оплаченные грузы с растительными маслами.

В Индонезии, которая является крупнейшим в мире поставщиком пальмового масла, сейчас тоже кризис. Его отгрузки полностью приостановлены. Так же как и в Малайзии.

Таким образом, говорит эксперт NTech, цена конечного продукта – маргарина взлетела в разы и теперь сопоставима и даже дороже, чем цена сливочного масла.

Россия неплохо подготовилась к импортозамещению. Но, в нашей стртане, к сожалению, выращивают - не все. И первые товары, которые стали временно недоступны из-за сложностей с логистикой и введенными ограничениями - тропические масла. В первую очередь это отразилось на стоимости товаров, в состав которых входят растительные заменители жиров. Один из них – маргарин.

И, чтобы оставаться в рынке и продолжать бизнес, придется искать альтернативы. В связи с ситуацией сложившейся производителям придется столкнуться с новыми вызовами.