История мармелада восходит к греческим и римским временам. Общепризнано, что слово «мармелад» происходит от португальского «консервированная айва» или «мармело». Это фруктовое варенье из сахара, воды и кожуры цитрусовых.
Традиционно мармелад готовят из севильских апельсинов с толстой кожурой, но сейчас существует множество разновидностей мармелада, которые делают из лимонов, лаймов, грейпфрутов, сладких апельсинов или любой комбинации этих фруктов.
Первое упоминание о мармеладе относится еще к древнегреческим временам. В Древней Греции мармелад называли «пелтэ», что в переводе означает «легкий щит».
В восточных странах мармелад также был известен много тысячелетий назад. Здесь предком мармелада считается рахат-лукум, которой варился из розовой воды, с добавлением фруктов, крахмала и меда.
В европейских странах мармелад появился лишь с времен крестовых походов. Во время крестовых походов (с 1095 по 1492 год) солдаты привозили сахар с Ближнего Востока в Западную Европу, что значительно повысило популярность мармелада. Это также значительно упростило процесс приготовления мармелада, и производство начало набирать обороты.
Первое упоминание о сахаре в Англии относится к 1099 году, и его часто называют приятной «новой пряностью». В записях за 1319 год указан сахар, доступный в Лондоне по цене «два шиллинга за фунт» – это примерно 36 фунтов стерлингов за фунт сахара в сегодняшних деньгах. Мармелад стал популярен в Европе, особенно среди солдат и моряков. Но, он не был так сильно популярен в Европе до 17 века, когда цитрусовые впервые начали завозить сюда в изобилии – приготовление мармелада стало отличным способом использования и сохранения этих фруктов.
Позже в Европе, а, именно во Франции в 18 веке, в период расцвета кондитерского искусства, стали готовить более традиционный мармелад из фруктов с сахаром. Было обнаружено, что добавление нарезанной апельсиновой цедры к смеси апельсинов и сахара помогает мармеладу затвердеть, и с тех пор мир признал данный десерт деликатесом.
#мармелад #вкусная еда #кулинария #кулинарные рецепты #рецепты #вкусные рецепты #простые рецепты #еда #кулинарные советы #быстрые рецепты
