Если вам нужен хороший, проверенный рецепт морковного торта, то вы нашли его.
🥕 Пряный, морковный бисквит с жареными орешками
🥕Воздушный сливочно-сырный крем 🥕Апельсиновый мусс
Пожалуйста, прочтите весь текст до конца до начала приготовления, чтобы не возникло проблем впоследствии. Вес данного торта варьируется от 2 кг до 2,2 кг. И пожалуйста, учитывайте такой момент. Вес торта может отличаться, в зависимости от используемых продуктов, их качества, времени выпекания и качества выравнивания торта.
(!) Так же, очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
Инструменты для работы:
- разъемное кольцо (НЕ форма)
- форма 18 см (3 шт.) - либо кольца обтянутые фольгой (я пекла этот торт с начала в двух формах и резала каждый на два коржа, после решила испечь в трех формах и результат был намного качественнее – поэтому и рекомендую сразу печь в трех. Бисквит вышел более воздушный, более пористый и не такой поджаристый, так как время выпечки уменьшилось.
- кухонные весы (до грамма) - миксер - пленка стрейч - спатула
Отмеряем все ингредиенты для бисквита заранее, и даем им время на то, чтобы они стали комнатной температуры. Разогреваем духовку до 170 градусов.
Пряный, морковный бисквит с жареными орешками
Ингредиенты: - 150 грамм муки
- 30 грамм картофельного крахмала - 190 грамм моркови (тертой на мелкой терке) - 190 грамм сахара - 2 яйца (СВ) - 110 грамм молока + 1 ст. л. уксуса - 50 грамм сливочного масла - 50 грамм растительного масла - 100 грамм жареный орехов (рубленные средней фракции) - 10 грамм разрыхлителя - 5 грамм соды - 1 щепотка соли - 1⁄2 ч.л. корицы - 1⁄2 ч.л. мускатного ореха - 1 ч.л. цедры апельсина
Приготовление: Важно – необходимо отжать у моркови сок, полностью.
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, соду, разрыхлитель и специи. В молоко добавить уксус и перемешать. Растопить сливочное масло и смешать его с растительным маслом. Взбить яйца с сахаром и солью до крепкой пены, добавить два вида масел в яйца и молоко с уксусом. Далее добавить все сухие ингредиенты и аккуратно вмешать лопаткой. Следом вмешать морковь, цедру и орехи. Долго тесто мешать не нужно, оно затянется и не поднимется. Делим его на три части выкладываем в формы. Ставим выпекать на 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку – время может отличаться). После выпечки даем постоять примерно 15 минут, далее выкладываем из форм на решетки и даем полностью остыть при комнатной температуре. Далее убираем в холодильник минимум на 8 часов. После необходимо срезать верх и низ каждого коржа.
Воздушный сливочно-сырный крем
Ингредиенты: - 300 грамм сливочного сыра - 100 грамм сахарной пудры - 180 грамм сливок 33% Приготовление:
Холодный сливочный сыр взбить с сахарной пудрой, добавить холодные сливки и хорошо взбить (важно не перевзбить иначе из сливок будет масло, и крем даст воду). После введения сливок масса сначала будет жидковатой, задача на начальном этапе добиться однородности, далее задача взбить, масса увеличится в объеме и крем станет крепким.
Апельсиновый мусс
Ингредиенты: - 150 грамм апельсинового сока (свежевыжатый) - 40 грамм сахара - 6 грамм желатина + 30 грамм воды - 80 грамм сливок 33% Приготовление:
Замочить желатин в воде. Смешать сок и сахар в сотейнике. Прокипятить, слегка остудить и добавить набухший желатин, тщательно перемешать. Полностью охладить в холодильнике. Взбить сливки до состояния подтаявшего мороженного. Смешать сливки с апельсиновой частью. Мусс готов. Для удобства можно переложить мусс в кондитерский мешок.
Сборка торта
Собираем торт сразу на подложке. Поделить крем ровно пополам, так же поделить мусс. Наносим часть сырного крема сплошным слоем и по нему же делаем борт около 1 см.Далее выкладываем часть мусса – разравниваем. Кладем сверху второй бисквит и прижимаем. Повторяем процедуру. Каждый корж кладем, плотно прижимая к друг другу, чтобы после на финишном покрытии не было воздушных пузырей. Обтянуть пленкой торт и закрыть его разъемным кольцом. Убрать в холодильник на 6 часов.
Для того чтобы усилить апельсиновый вкус в качестве пропитки по необходимости можно использовать апельсиновый сок.
Крем для финишного покрытия торта в качестве бонуса
Состав:
- 400 грамм сливочного сыра (альметте, креметте, милетте) - 100 грамм сахарной пудры - ваниль (любую на ваше усмотрение, кроме ванилина) - сливки 120 мл 33-35% (холодные)
Приготовление:
Сыр, ваниль и пудру взбить до однородности и растворения пудры, влить сливки взбить до пышности и стойкости крема. С начала крем разжижится, но потом начнет крепчать. Важно (!) не перевзбейте крем после введения сливок.
Всегда делайте черновую обмазку, т.е. нужно пройтись тоненьким слоем крема и убрать торт в холод минут на 15 и это нужно для того, чтобы склеить все крошки бисквита. Иначе при финишном выравнивании крошки могут попасть в крем и подобные вкрапления испортят внешний вид всего торта.
Не забывай нажать кнопку «подписаться», чтобы готовить со мной самые вкусные десерты и торты.
#рецепт #морковныйторт #еда #рецепты #кремчиз #выпечка #сладости #десерт #пироженые #приятногоаппетита
