Приветствую Вас на моём канале о козах.
Для приготовления полутвердых и твердых сортов сыра не используется свежее парное молоко.Молоко для этих сыров должно "созреть",то есть простоять не менее 12 часов при температуре 6-8 градусов.Еще лучше сутки в холодильнике.
Для некоторых сортов сыра используется снятое молоко (жирность ниже). Чтобы обезжирить до нужного, необходимо чистой ложкой снять сверху молока одну треть сливок.
Молоко для сыроварения обязательно должно быть высокого качества.Кто держит своих молочных животных-обязательно нужно проверять молоко на скрытый мастит.
Молоко с антибиотиками использовать для сыроварения нельзя!
Всё оборудование (кастрюли, дуршлаг,формы для сыра,ножи, термометр,крышки для кастрюли и всё такое) обязательно перед применением обдать кипятком-иначе сыр при созревании испортиться(плесень внутри,горький вкус)
В избежание порчи сыра при созреве нужно регулярно мыть камеру(холодильник)для вызрева сыров с содой и дополнительно обработать уксусом 9%.
Если на сыре образуется плесень-обмыть его крепким рассолом, протереть уксусом 9%,высушить при комнатной температуре и убрать обратно на дозрев.
Плесень внутри сыра-сыр не съедобный! Кроме сортов с внесенной плесенью,по технологической карте.
Если плесень завелась под воском или латексным покрытии, необходимо снять воск(латекс),сыр обмыть рассолом, обработать уксусом, высушить и снова нанести покрытие.
