Шашлыки на майские праздники стали традицией на территории всего бывшего СССР. И на 1 мая и на 9 мая.
Делюсь с вами своим рецептом из СССР.
Я не сторонник новомодных шашлыков "на пиве", "на минералке", "на киви", "на майонезе" или "на йогурте"...
Или ещё бог знает "на" чём...(На кока-коле?).
Порой мне кажется, что изобретатели этих "рецептов" просто уже не знают из какого пальца чего высосать, что бы наполнить контентом свой кулинарный блог...
Рецепт:
А рецепта то и нет!
Есть всенепременные правила, которые стоит соблюсти.
Мясо
Дело вкуса. Кто-то, кто ближе к тюрским народам или к Кавказу предпочтёт баранину. Кто-то говядину. Кто-то свинину. Есть и такие, что предпочтут птицу. Как правило курятину.
И каждый по своему будет прав...
Лично отдаю предпочтение свинине либо говядине. С курицы тоже делаю, но он все же уступит "мясному". И приготовить его значительно сложнее.
Берём любую подходящую часть. По "моему" рецепту любое, даже не лучшее мясо будет мягким и сочным.
Если всё правильно сделать... Но это не сложно.
Размер
Режем брусочками либо кубиками. Довольно крупно. К примеру 5*5*5см.
Крупный кусок не высохнет на огне, как мелкий. Готовность ему обеспечит маринация.
*помимо умения того, кто жарит.
Маринад и маринация
Для вкусного шашлыка достаточно всего несколько ингредиентов:
- Соль
- Лук
- Перец
- Уксус (столовый)
- Томатная паста
Главным здесь является именно уксус. Именно он делает шашлык шашлыком. Маринует мясо, наделяя его дразнящим ароматом и благородной кислинкой. При чем маринует его так, что его можно при желании есть сырым. Остается лишь его "нагреть" над углями, пропитать ароматным дымком и растопить сочный жирок.
Уксус именно столовый, из спирта. А не "яблочный", из непонятно чего с химическим ароматизатором "под яблоко".
Однако, всегда есть место для творчества. В качестве специй в маринад хороши:
паприка, куркума, тимьян, кориандр. А так же соевый соус (особенно для птицы).
Мариновать стоит своевременно. "На кануне". Ещё лучше за 2-3 дня до жарки. Тогда шашлык будет особенно нежным и вкусным. Естественно мариновать в холодильнике.
Кстати такой шашлык хорош тем, что способен ждать своего часа "на жаре".
Жарка
Много кто сейчас перешли с классических шампуров на решётки.
Согласен, это удобнее. В какой-то мере...
Но у шампуров свои плюсы. Шампур, если мясо не сдвигать плотно, прогревает мясо из внутри, Однако, нужно уметь насаживать. Прокалывая куски так, что-бы не выдавливать из них сок. Для шампуров важна и форма. Если мясо неправильно нарезать и неправильно проколоть, то оно может крутиться на шампуре, свисать с него одним боком к огню. Или сам шампур будет опрокидываться.
В общем, если вы не очень дружите с шампурами, то лучше возьмите решетку.
Жарить нужно именно на углях, а не на огне. Постоянно следите что бы не вспыхивало пламя.
Подача
Подавать можно и на шампурах.
Важно подавать к нему много зелени и свежих овощей. Это и вкусно и полезно.
Очень хороши на мой взгляд к шашлыку кетчуп и маринованные кольца лука.
И... Белый свежеиспечённый хлеб. Особенно если шашлык из жирной свинины. И с него капает ароматный подтопленный подкопчёный жир.
Напитки
Лучшими спиртными напитками на мой взгляд являются:
- Водка (ненавистная:)
- Плохой коньячок (уровня "водкозаменитель").
- Самогон!!!
- Пиво (если не хочется крепкого, или на улице жарко).
Самогон лучше "попроще". Можно просто сахарный или зерновой. Но желательно белый, без "изысков".
Фруктовые выдержанные бренди стоит оставить для другого случая.
Хотя... Мне как-то отлично зашло с другом на 9 мая две 0,7 моего бурбона :)
Каждый думаю подберет на свой вкус.
Ну вот собственно и всё!
Скажите камрады, а вы предпочитаете шампура или решетку? Любите ли шашлык с уксусом, как в СССР, или являетесь противником этой "приправы"?
Быть может у вас есть свои "секреты" приготовления этого блюда?
