Я делала ингредиенты на тесто в 5 раз, получилось 5 больших (500 г) и 10 маленьких (наверное это 200 где-то грамм) куличей, глазурь для них я делала в 1,5 раза больше и только на один большой не хватило, но можно было бы разделить и на все, а если делать большую шапочку, то делать надо ещё больше.
Ингредиенты: Опара, Молоко, Дрожжи быстродействующие, Сахар, Мука, Тесто, Мука, Творог, Сливочное масло, сахар, Изюм и цукаты, Яйцо, Желток, соль, Ванилин, Глазурь, Белка, Вода, Сахар
Способ приготовления:
Для опары смешать тёплое молоко, сахар, дрожжи и муку. Оставить в тёплом месте подходить.
Для теста взбить яйца с сахаром до густой, светлой и пышной массы. Добавить растопленное и остуженное сливочное масло, творог (лучше всего протертый через сито), перемешать. Подошедшую опару, перемешать, муку смешанную с солью. Замешать тесто, делать это довольно долго. Масса останется липкой у рукам, но при этом будет густой и эластичной. Вмешать изюм и цукаты.
Оставить тесто подходить до увеличения в объёме в три раза. Затем разделить на формочки, заполняя не больше половины формы. Я заполняла где-то 1/3. Дать подойти, так чтобы тесто дорожило почти до края. Для этого может потребоваться довольно много времени. Выпекать при 200 град. 10 минут и 30-40 минут при 180 град. Проверить готовность зубочисткой.
Для глазури в ковшик с толстым дном налить воду и следом сахар. Поставить на огонь. Сироп не мешать. Одновременно на маленькой скорости начать взбивать белки, нам надо до готовности сиропа, взбить белки до такой «пивной пены», не больше. Готовность сиропа я определяю так: Беру небольшую емкость с холодной водой, туда ложкой капаю сироп (каплю) и если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. От сиропа не отходим и контролируем его.
После готовности сиропа, во взбивающиеся белки (которые пришли в консистенцию «пены») вливаем тоненькой струйкой сироп, по стеночки миски миксера, остатки со стенок не надо счищать. Сразу увеличиваем скорость и взбиваем до уверенных и стойки пиков. Масса должны стать очень плотная и пышная, но также следим за этим. Должен получаться устойчивых «клювик» из белков.
Этим покрыть куличи и опалить горелкой. В целом глазурь вкусная но мягкая. Можно так же попробовать в духовке подсушить немного, как вариант, если нет горелки.
