Доброго времени суток, дорогие читатели, подписчики и гости моего канала!
Нет такого человека, кто бы не любил домашнюю колбасу. Вряд ли откажется от кусочка ароматной, пряной колбаски, да еще и собственного приготовления.
Я знакома с домашней колбасой с самого детства, так как родители держали небольшое хозяйство. И мама старалась буквально всё переработать, не было никаких отходов от свиньи. Голова шла на холодец, желудок тоже использовали, фаршировали его, а кишки шли на колбасу. Кровь тоже никуда не девали, из нее делали кровяную колбасу. Причем никакой каши не добавляли, только сало и специи. И колбаса получалась мягкая, комков и сгустков в ней не было. А все потому, что добавляла мама в кровь молоко и размешивала, потом кусочки сала, чеснок и молотый перец. Все! Больше ничего. Никакой гречки. Молоко даёт крови однородность, избавляет от сгустков и комков. Молока немного надо было.
Какая же она была вкусная! А когда на сковородку положишь вместе с яичницей, да на домашнем сале... Это нечто!
Я всегда не понимала, когда видела на рынке кровяную колбасу с гречкой. Зачем в кровянке каша?
Ну, ладно, сейчас речь о мясной домашней колбасе.
Приготовим? Не боитесь? Не страшно? Тогда вперёд!
Итак, у меня есть упаковка свиных кишок, в ней находится 5 м тонкой оболочки.
На 2 килограмма мяса потребуется где-то 2,5 метра.
Колбасный состав:
мясо (свинина) - 1 кг 500 г
сало - 500 г
соль - 2 ст. л.
чеснок - 2 головки
перец черный и душистый - 1 ст. л.
кориандр - 1 ч. л.
холодная вода - 1 стакан
коньяк - 2 ст. л.
Кишки надо подготовить. Они в упаковке в сухой соли. Конец кишки надеваем на кран и промываем несколько раз под холодной водой.
Мясо и сало нарезаем мелким кубиком. Сало даже чуть мельче, чем мясо.
Всыпаем все специи, соль, измельченный чеснок, вливаем воду и коньяк. Вода даёт колбасе сочность, а коньяк удерживает влагу.
Хорошо все перемешиваем до однородности. И ставим в холодильник не менее чем на 5 часов. Можно больше, чем больше, тем лучше. Мясо пропитается специями, впитает в себя воду.
У меня нет специального конуса, чтобы начинять колбасу. Поэтому нашла альтернативу из пластиковой бутылки. Верхушку с горлышком отрезали и вполне можно приспособить для начинки колбасы.
Конец кишки надеваем на горлышко бутылки и в широкое отверстие отправляем рубленое мясо. Пальцем проталкиваем и распределяем по всей кишке. Сильно не надо набивать, но и пустот тоже не должно быть.
Можно оставить длинной колбасу, а можно перетянуть на небольшие колбаски. Концы связать ниткой.
Колбасу надо в нескольких местах проколоть иголкой, чтобы не лопнула во время варки. Можно и запечь в духовке, но я буду проваривать, а потом поджаривать на смальце. Так делали раньше в моей семье.
Варить колбасу я буду в подсоленной воде 30-40 минут. Затем обжарю по несколько минут со всех сторон на смальце.
Как сделать смалец, есть у меня на канале
Вкусная и сочная домашняя колбаса готова!
Готовить ее совсем несложно, тем более, если есть готовые свиные оболочки, которые продаются в крупных супермаркетах.
А вот для тех, кто будет использовать необработанные кишки после разделки туши, я обещала бонус - как избавиться от характерного запаха. Думаю, все, кто держит хозяйство, знают, что надо кишки долго держать сначала в воде, потом в соляном растворе с содой. И уксус применяют, и марганец... И лимонный сок. Это все правильно. Но вот никто не знает, что окончательно избавляет от запаха обычная... простокваша. Да-да, именно простокваша. Но только не магазинная, а домашняя, полученная из сырого домашнего коровьего молока. Которое прокисает естественным путём, то есть образуется кисляк. Простыми словами, - простокваша. Именно простокваша убирает все неприятные запахи. После соли, укуса и всего, чего там будете применять, залейте кишки простоквашей, и пусть они постоят сутки в ней. Результат вас приятно удивит! От запаха не останется никакого следа, даже намёка. Пользуйтесь на здоровье!
Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких вкусными блюдами.
А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, большого счастья, мира, добра, благополучия и взаимной любви!
Ваша "Два едока. Клава".
