Про первые грибы очень сложно рассказать одной статьей или снять только одно видео — они открывают нам двери в ежегодное сказочное путешествие в грибное царство. В Ленобласти грибной сезон в этом году начался в апреле с одного из самых ранних и ярких представителей сумчатых грибов — с саркосцифы австрийской.
Про саркосцифу австрийскую я уже писала в общей статье о съедобных весенних грибах, выкладывала видео своей первой встречи с ней этой весной, а теперь хочу рассказать немного подробнее про особенности ее строения, о том, где она чаще всего растет, какой у нее аромат, как ее готовить и какая саркосцифа австрийская на вкус. В общем, постараюсь в этой статье дать более полное описание этого раннего съедобного гриба.
Описание съедобной саркосцифы, место и время роста
Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca) или, как ее еще называют, эльфова чаша — очень красивый гриб, чем-то напоминающий цветок. Яркий красный цвет гриба сразу привлекает к себе внимание. Растет он в широколиственных и смешанных лесах, городских парках, на погруженных в почву или валежных веточках, реже — на почве, богатой гумусом, на мху и прелых листьях, иногда — на замшелых поваленных стволах лиственных деревьев, обычно пo обочинам лесных дорог и в придорожных канавах. Чаще всего саркосцифа растет большими группами. Гриб распространен и обычен на всей территории Ленинградской области и в лесопарках Санкт-Петербурга.
Время плодоношения саркосцифы австрийской — с конца марта по начало июня (в зависимости от погоды). В этом году у нас совершенно обычная весна (не ранняя и не поздняя), саркосцифа появилась в середине апреля.
Плодовое тело (апотеций) гриба диаметром 1-6 см и высотой 0,5-2 см похоже на ярко-красную чашечку или блюдце со слегка завернутым беловатым краем. Внутри чашечка гладкая, матовая, снаружи — вертикально-бороздчатая, опушенная, микрозернистая, белесая или розоватая, к старости желтеющая. В старости саркосцифа может в нескольких местах лопнуть по краю и распрямиться в неровный красный блинчик. Чашечка растет на погруженной в землю, сужающейся книзу беловатой или бело-розоватой ножке толщиной 4-6 мм, длиной до 3-5 см. Любит влажные места, может расти прямо в лужах из растаявшего снега. Мякоть воскоподобная, плотная, белого цвета, с приятным грибным вкусом и запахом после приготовления. При сборе гриб пахнет сыростью, плесенью и источает слабый грибной аромат, похожий на запах осеннего опенка, шампиньона или колпака. Споры имеют розоватый оттенок.
В южных районах России произрастает другой вид саркосцифы — саркосцифа ярко-красная (Sarcoscypha coccinea). На юге (например, в Крыму) ее можно найти даже зимой. Отличить южный вид от северной сестры без микроскопа нет никакой возможности, да и не надо: эти грибы совершенно одинаковы на вкус и цвет. Некоторые микологи отличают саркосцифу ярко-красную пo наличию волосков на наружной стороне чаши, но в полевых условиях и, особенно при неблагоприятной погоде, этот способ вряд ли даст результат.
Саркосцифу австрийскую можно перепутать с другими красными бокаловидными грибами, например, с несъедобной микростомой вытянутой (Microstoma protractum), которая растет на хвойном опаде. У нее имеется склероций, черный мицелий, а затем более мелкая (до 2 см диаметром) красная чашечка с неровным рваным краем и тонкая изогнутая мелкощетинистая ножка.
Как готовить саркосцифу
Саркосцифа съедобна. Ее можно жарить, варить, мариновать или тушить, предварительно нарезав тонкими ломтиками, слегка обжарив с луком и залив молоком или сметаной. Перед приготовлением рекомендуется ее отварить 15-20 минут.
Гриб нуждается в тщательной обработке, так как собирает на себе весь мусор (землю, траву и т.д.) в процессе роста. Красный цвет саркосцифы становится еще ярче после того, как гриб отмоешь и очистишь ото всей скопившейся на нем грязи.
Пробуем гриб на вкус
В статье использовала описание из книги "Грибы Ленинградской области и Санкт-Петербурга" (Смирнов Л. Э., Кривошеев С. В., Ганнибал Ф. В.), отредактированное с учетом собственного опыта.
Читайте также:
✔ Съедобные весенние грибы Ленинградской области.
✔ Несъедобные и ядовитые грибы, растущие в лесах Ленобласти весной.
