Ни одна Пасха не проходит без крашенных яиц и кулича. Это атрибуты праздника. Но откуда взялся кулич? Предлагаем вместе во всём разобраться.
Кулич — это не русское слово, а греческое. Означает “хлеб круглой или овальной формы”. По традиции, его выпекают накануне Пасхи для встречи Иисуса Христа. Готовится из дрожжевого теста в виде цилиндра, а сверху украшается глазурью или фигурками из теста.
В Библии нет упоминаний о куличе, поскольку в роли пасхального хлеба в древности была обыкновенная пресная еврейская маца.
История возникновения кулича.
Подобие кулича на Руси было ещё во времена язычества. Только там был весенний хлеб для обрядов, выпекаемый к празднику Солнца. Его приносили в жертву богам, чтобы те подарили тёплую весну и богатый урожай.
Позже к нам из Греции пришло христианство вместе с церковными традициями. Теперь праздник Солнца заменился Пасхой. К встрече Иисуса Христа уже готовился артос — греческий пасхальных хлеб.
Ещё позже артос трансформировался в перепечу — пирожок, в середину которого клали начинку в виде творога, грибов или ягод. Своего рода каравай.
И только в XIX веке у нас закрепилось слово и понятие “кулич”. Поэтому традиция печь кулич в современном его виде появилась относительно недавно.
Почему такая форма у кулича?
В XIX веке из Франции к нам пришла ромовая баба. Она так понравилась русским, что стала любимым десертом на столе. В середине XIX века перепечу вытеснила ромовая баба. И позже стала новой формой кулича.
Рецепты куличей.
Историю изучили, пора приступать к готовке. Нашли два проверенных рецепта кулича, которые понравятся вам и близким.
Традиционный кулич с изюмом
Ингредиенты:
Молоко, 500 мл.
Мука, 1 кг.
Сливочное масло, 200 гр.
Сахар, 300 гр.
Изюм, 275 гр.
Сахарная пудра, 1 пачка.
Яйца, 6 штук.
Сухие дрожжи, 12 гр.
Соль, 1 щепотка.
Способ приготовления:
- В 500 гр. муки засыпать дрожжи, перемешать и влить тёплое молоко. Замесить опару. Накрыть полотенцем и убрать на 30 минут в тёплое место, чтобы опара поднялась в 2 раза.
- Белки отделить от желтков. Белки взбить в густую пену, а желтки растереть с сахаром до белого цвета.
- В готовую опару добавить растёртые желтки, соль, размягченное сливочное масло и перемешать. Постепенно добавить белки, тщательно вымешивая тесто.
- Добавить оставшуюся муку, ещё раз перемешать и оставить в тёплом месте на час.
- Залить изюм кипятком на 10-15 минут. Позже промыть и высушить полотенцем или салфетками. Обвалять в муке.
- В готовое тесто добавить изюм, перемешать и оставить массу на 10 минут.
- Формы для выпекания смазать растительным или сливочным маслом, слегка посыпать мукой или манкой, чтобы куличи не прилипли.
- Заполнить формы тестом на одну треть, чтобы при выпечке ничего не вылезло. Оставить все на 10 минут.
- Разогреть духовку до 100 градусов, поставить куличи и сверху смазать сырым желтком. Через 10 минут увеличить температуру до 180 и выпекать 40-45 минут. Готовность проверить ножом или зубочисткой.
- Для глазури взбить белки до густой пены, добавить сахарную пудру. Аккуратно покрыть верхушки горячий куличей, разравнивая ножом или кулинарной лопаткой.
Шоколадно-лимонный кулич
Ингредиенты:
Мука, 2,5 стакана.
Яйца, 8 штук.
Сахар, 1 ст.л.
Сухие дрожжи, 2 пакетика.
Измельченный миндаль, 1 стакан.
Черный шоколад, 1 плитка.
Коньяк или ром, 100 мл.
Красное сухое вино, 100 мл.
Сливочное масло, 2 ст.л.
Лимон, 1 штука.
Апельсиновые цукаты, 100 гр.
Корица, гвоздика.
Какао, 3 ст.л.
Для глазури:
3 яичных белка.
Половина стакана сахара.
Способ приготовления:
- Растворить дрожжи в стакане тёплой воды и добавить в муку. Замесить тесто и оставить на 2 часа. Потом снова замесить.
- Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Добавить в готовое тесто желтки, миндаль, измельченный шоколад, вино, коньяк или ром, сок лимона, цукаты, корицу и гвоздику, а также заранее взбитые сливки.
- Смазать форму маслом, залить тесто и выпекать 90 минут при температуре 160 градусов.
- Для глазури взбейте белки до плотной пены, добавьте сахар и какао. Готовой глазурью смажьте шапочки куличей.
