Неотъемлемые элементы пасхального стола – кулич и крашеные яйца. Сегодня в магазинах можно приобрести огромное число красителей, но у многих возникает недоверие к ним из-за вызывающе ярких цветов. Вдруг они не совсем натуральные и вредны для здоровья. О том, как покрасить яйца в разные цвета без опаски для здоровья рассказывает наш эксперт – доцент кафедры технологии пищевых производств КНИТУ Оксана Старовойтова.
- Есть возможность покрасить праздничные пасхальные яйца из подручных продуктов, воспользовавшись старинным рецептом - всем известен способ окраски яиц луковой шелухой, - рассказывает Оксана Валерьевна. - Яйца получаются широкой гаммы оттенков от светло-оранжевого до темно-коричневого. Но если вы хотите получить яркие оттенки, то можно использовать и иные ингредиенты:
- - Желтый. Для этого используется куркума. Известная и популярная специя ярко оранжевого цвета, содержащая эфирные масла и куркумин (желтый краситель), йод, кальций, витамины группы В, С и К. Кроме этого куркума продлевает сроки годности приготовленных блюд. Нежный желтый цвет можно получить, если яйца отваривать с пакетиками аптечной ромашки.
- - Коричневый. Для окраски рекомендуется использовать кофе или черный чай.
- - Зеленый. Для получения такого окраса, возможно, применить отвар шпината, петрушки или крапивы.
- - Бирюзовый или голубой. Краснокочанная капуста позволяет окрасить яйца в такие цвета. Секрет прост. Капуста измельчается, заливается водой и варится около 40 минут, параллельно отвариваются и остужаются яйца. Остывший капустный отвар разливается в разные емкости и добавляется столовый уксус или пищевая сода. За счет изменения рН среды отвара краснокочанной капусты яйца в отваре могут окраситься в розовый, красный, нежно-бирюзовый и даже голубой цвет.
- - Сиреневый или розовый. Такие оттенки дают соки из ягод брусники, черники, клюквы, малины и черной смородины.
- - Красный. Красивый цвет яйцам придаст обычная свекла. Готовится раствор из кашицы свеклы, воды и уксуса (примерно на 1 литр воды 10 мл уксуса), яйца варятся в нем около 10 -15 мин.
Для закрепления окраски яиц всех выше перечисленных способов необходимо предварительно подготовить основу в виде раствора (1 литр) и нескольких столовых ложек белого винного уксуса (30 мл) или столового уксуса. Яйца можно окрашивать при варке, добавляя красящие продукты в воду, или покрасить уже предварительно сваренные яйца. Тогда лучше приготовить сначала основу с красителем, а затем окрасить в ней яйца (время окраски зависит от насыщенности и интенсивности желаемого цвета).
Достаточно важен процесс подготовки яиц к окрашиванию. Яйца перед отвариванием должны быть комнатной температуры, если этим пренебречь, то возможно растрескивание скорлупы или наличие на поверхности яйца мелкой паутинки. Яйца необходимо хорошо промыть и лучше обезжирить (протереть смоченным в уксусе кусочком ткани), в этом случае краситель ляжет аккуратнее и ровнее. Окрашенные натуральными красителями яйца можно смазать растительным масло, для придания им блеска.
