Наступило время шашлыков. И никакая непогода нас не остановит. Самое время напомнить правила, которые помогут не навредить здоровью.
Как выбрать. В магазине выбор шашлыка большой. На упаковке обязательно должен быть указан сорт мяса.
Берите только высший или первый. Изучите состав. Если в составе диацетат или цитат натрия – откажитесь, это консерванты.
От них может пострадать слизистая желудка. Лучший консервант – лимонная кислота.
Посмотрите, много ли жира. Если полно, придется срезать, и мяса останется мало.
А если не срезать, жир будет капать на угли, вызывая языки пламени и усиливая канцерогенность.
И не забывайте, врачи рекомендуют для шашлыков постную свинину, курицу или индейку.
Если решили приготовить сами. Сначала отправьте мясо на засолку: натрите солью с небольшим количеством сахара (10:1). Уберите в холодильник на 2–3 часа.
Затем вымойте и высушите. Если соль добавить в маринад, мясо может стать жестким.
Маринуйте в уксусе, кефире, йогурте или соке лимона. Кто что любит. Так мясо станет мягким, а возможныемикробы погибнут.
Перевозите в сумке-холодильнике или термоконтейнере. На жаре мясо в маринаде может быстро испортиться.
При приготовлении лучше всего использовать покупной древесный уголь. Если решили воспользоваться дровами, то только лиственных пород деревьев.
При сгорании хвойные образуют много токсичных канцерогенных смол.
Не насаживайте плотно куски. Так мясо будет лучше прожариваться, и на него меньше осядет дыма.
Прожаривайте как следует, не спешите. Прежде, чем снимать целый шашлык, разрежьте самый крупный кусок.
Если вытекает розовый сок – жарьте еще, чтобы избежать опасности инфекции.
Срезайте обуглившие края. Горелые корочки вредят слизистой желудка и содержат все те же канцерогены.
Ешьте шашлык с овощами и зеленью. Клетчатка поможет переварить тяжелую пищу и выведет из организма большую часть продуктов горения.
Не забудьте тщательно вымыть шампуры и решетку, чтобы при следующем использовании вредные вещества не осели на мясе.
А у вас есть свои секреты приготовления вкусного шашлыка? Поделитесь.
#шашлыки #шашлыки на даче #союз патронаж #сиделка #патронаж
