Пока в нашем городке сыро, холодно и дождь, решила написать про горячее, сытное и вкусное. Про борщ. Вообще, борщ, это как яблоко раздора, вместе с оливье, всегда вызывает бурю на кулинарных площадках. Но мы с вами сейчас поговорим про гостовский вариант борща, рецепт из поварского справочника, просто адаптирован под домашнюю кухню. Классический. А в целом, рецептов борща масса, ну очень много, так что каждый найдёт свой, по вкусу и по душе.
Для борща нам нужен бульон. Возьмём говядину, на кости. Грудинку, ребра. Бульон нам нужен мясо - костный.
Заливаем мясо водой и ставим варить. Тщательно снимаем пену. Варим на небольшом огне, не допуская бурного кипения.
В бульон добавить подпеченные овощи - морковь, лук. Подпечь на сухой сковороде. А так же белые коренья, пастернак, петрушку ( их подпекать не нужно).
Варим до готовности мяса. Чтобы бульон был красивый и вкусный, не допускаем бурного кипения и не закрываем полностью крышку кастрюли. Крышка должна быть приоткрыта.
Пока бульон варится, займёмся всем остальным.
* Свёклу почистить и нарезать соломкой. В сотейнике распустить растительное масло и обжарить свёклу, помешивая. Затем добавить томат, или томатный соус, обжарить. Добавить столовую ложку сахара, немного воды и потушить свёклу, на небольшом огне.
* Морковь натереть на тёрке, лук мелко нарезать. Спассеровать овощи, на смеси сливочного и растительного масла.
* Картофель почистить и нарезать кубиком.
* Капусту нашинковать соломкой.
Приступаем к сборке борща.
Бульон процедить. Мясо разобрать и нарезать на небольшие кусочки.
В готовый бульон запускаем картофель, соль, перец горошком, лавровый лист. Варим почти до готовности картофеля.
Вводим свёклу, варим ещё минут семь, на небольшом огне.
Теперь добавляем капусту и пассеровку и варим минут пять. Капусту переваривать не нужно. Иначе она превратится в тряпочки) и будет невкусно.
В принципе, всё, борщ готов.
Доводим до вкуса, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, красный острый перец, паприку, зелень.
Вот и все! В приготовлении борща нет абсолютно ничего сложного.
