КУЧМАЧИ. Друзья, как я и обещал – буду делиться с вами своими любимыми рецептами. Начинаю с с моего самого-самого из родной #грузинской кухни – КУЧМАЧИ.
Это блюдо готовят из куриных, телячьих или утиных потрошков. Помимо #печени, #сердечек и #жедудочков, можно использовать легкие.
Подавать будем блюдо горячим, я использую традиционные #кеци (сковорода из красной глины или чёрного камня).
Вам понадобятся (на 2-3 человека):
♦️300 г куриных сердечек
♦️300 г куриной печени
♦️300 г куриных желудков
♦️ 1 большой гранат
♦️4 средние луковицы
♦️4 ст. л. растительного масла
♦️100 мл красного сухого вина
♦️4 зубчика чеснока
♦️1 свежий красный острый перец
♦️1 ч. л. сушеного базилика
♦️1 ч. л. сушеного барбариса
♦️1 ч. л. смеси пряностей "хмели-сунели"
♦️1 ч. л. толченых семян кориандра
♦️1 пучок кинзы
♦️соль (по вкусу)
♦️перец чёрный молотый (по вкусу)
✅ Гранат заранее убираем в холодильник. Потрошки промываем и нарезаем небольшими кусочками. Режем мелко лук.
В сковороде разогреваем 2 ст. л. растительного масла, кладём потрошки, добавляем соль и черный перец, обжариваем на сильном огне 6-7 мин.
Затем добавляем 3 ст. л. вина , и тушим на медленном огне 30 мин., пока жидкость полностью не выпарится.
✅ На другой сковороде разогреваем оставшееся масло, и обжариваем на сильном огне лук до золотистого цвета (около 5 мин). Нарезаем мелко чеснок, острый перец моем, очищаем от семян (обязательно!, иначе будет очень остро) и мелко нарезаем.
В миске растираем пестиком в однородную массу чеснок, острый перец и остальные пряности (я это делаю в каменной чаше деревянным пестиком), добавляем оставшееся вино, перемешиваем.
✅ В сковороду с потрошками выкладываем обжаренный лук и растертые с вином пряности. Перемешиваем и готовим на сильном огне 5–7 минут.
✅ Достаём из холодильника охлажденный гранат, разрезаем его и вынимаем зёрна (или ваш помощник 🤗), нарезаем мелко кинзу. Готовое блюдо выкладываем в кеци или на тарелку, посыпаем зёрнами #граната и зеленью #кинзы. Готово 😎
Приятного аппетита, дорогие! Задавайте вопросы, с радостью отвечу вам.
#сад и огород #дача #рецепты
