Есть немало способов, как приготовить кляр для различных видов блюд. Обычно кляр для любого блюда готовиться на воде, муке и соли- это его базовые ингредиенты.
Также очень часто в состав кляра входят яйца, а воду можно заменять молоком. В кляр обмакивают различные продукты и затем обжаривают, это некий жидкий аналог панировки.
По консистенции кляр может быть густым или жидким. Из густого кляра получается толстая мучная корочка, а тонкая, соответственно, из жидкого. Вязкость кляра определяется так: опустите в него ложку, вылейте ее содержимое обратно в миску с кляром- если он стекает быстро, значит кляр жидкий, медленное стекание говорит о густоте кляра.
- Очень популярен кляр, приготовленный на пиве вместо воды, такой кляр идеален для разных видов мяса.
- Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, получается плотный, тонкий и гладкий.
- Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
- Для хрустящего кляра к взбитым с приправами и солью яйцам, перемешанным с мукой и растительным маслом, вливается небольшое количество водки (примерно 1столовая ложка)
Обязательно панируйте мясо-рыбу в муке, перед тем, как обмакнуть в кляр. Если вы не запанируете, то на том же кольце кальмара кляр не задержиться и облезет хлопьями. А на муку кляр садиться превосходно ровным слоем и остается на поверхности во время жарки.
Обваляли быстро в муке- стряхнули излишки- окунули в кляр- увидели, что кляр по всей поверхности ровно схватился- поднимите и опять излишки стряхните. Вернее, не трясите, а просто пару секунд подержите в подвешенном состоянии - лишнее само стечет.