Стерляжья черная икра - самая быстро созревающая из осетровых рыб.
Такая икра рыба может отдать уже на второй год своей жизни. Поэтому и цена на стерляжью икру не так высокие как например на икру от Белуги.
Икринки у нее мелкие, черного цвета, более упругие, чем у белуги. Это самая маленькая осетровая рыба. Ее вес не превышает 25 килограмм, а длина туловища – 1,5 метров
