После вступительной речи на канале, я действительно не удержалась и отправилась делать хлебные палочки. Ну, и раз уж я дважды упомянула об этой восхитительной, ароматной закуске родом из солнечной Италии, где даже географические названия звучат вкусно, поделюсь своим любимым веганским (для тех, кто дрожжи относит в раздел запрещенки) рецептом.
Если хотите просто посмотреть рецепт и пропустить все эти "бла-бла-бла" листайте сразу вниз, распишу граммовки и этапы приготовления.
А если вы еще здесь, расскажу немного неувлекательной истории блюда, впервые появившегося на обеденном столе в 14 веке (если верить интернету). Хорошенько погуглив я просмотрела кучу сайтов, которые как один перепечатывают две истории происхождения: драматический и экономический.
Согласно первому, хлебные палочки были призваны спасти наследного принца от недуга, виновником которого был влажный хлеб. Именно поэтому придворному повару было поручено создать легкий и сухой продукт на благо короны.
По другой версии в появлении гриссини повинна инфляция, превратившая батон в хлебную палочку. В этот период хлеб продавали ни на вес, а штучно. Количество багетов, выдаваемых в одни руки, оставалось неизменным, а вот размер их таял пропорционально росту экономических проблем в стране, пока не превратился в палочку размером с карандаш.
Но, вернемся ближе к реальности. Сейчас хлебные палочки - это неотъемлемый ингредиент итальянского (и не только) обеденного стола. Их подают как закуску, своеобразный аперитив, чтобы разогреть желудок перед настоящим приемом пищи. Но фантазия кулинаров не стоит на месте и сейчас вариации гриссини можно увидеть и в виде десерта. Легкие хрусткие палочки, оборачивают ветчиной, обмакивают в соусы и бульоны, посыпают морской солью, травами и семечками, поливают медом и шоколадом. Уже потекла слюна? Что ж, вы готовы к рецепту.
Ингредиенты:
Мука (я готовлю на обычной пшеничной) - 200г
Соль (обычная мелкая) - 1 чайная ложка
Масло растительное (можно любое, я предпочитаю оливковое) - 50мл
Вода горячая (так чтобы руки терпели, нам же месить тесто) - 100мл
Специи используйте на свое усмотрение, это может быть крупная соль, кунжут, травы. Я как правило делаю просто соленые или использую смесь из трав. Под маркой Kamis есть отличные смеси: прованские, итальянские, травы Греции, Сицилии и средиземноморья. В чистом виде очень люблю орегано.
Приготовление:
Просеиваем муку и смешиваем с солью.
Добавляем масло и воду.
Вымешиваем руками тесто, пока оно не станет эластичным
Многие рекомендуют после этого обернуть его в пленку и убрать на пол часа в холодильник, но иногда я не жду, а сразу приступаю к раскатке и особой разницы не замечаю.
Если вы не знали, то охлаждают тесто, чтобы сделать его менее прилипчивым.
Припорошив доску и скалку мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 5мм. Нарезаем из него полоски длиной с карандаш и толщиной примерно 1 см.
Затем укладываем их на застеленный пергаментом противень, можно оставить их плоскими, а можно закрутить в спиральки. А далее займемся присыпками.
Чтобы специи хорошо пристали к тексту, возьмем стакан воды, силиконовую кисточку и смажем наши заготовки и умеренно добавим травы и специи.
Отправляем противень с палочками в разогретую до 200 градусов духовку и минут через 10-15 (когда станут золотистыми) достаем эту красоту и ставим второй противень (у меня теста всегда хватает на два).
Как остынут, можете себя не сдерживать и съесть все. Обещаю не рассказывать никому.
