В старину пряники принято было готовить только на меду, поэтому на Руси их называли “медовым хлебом”. Я предлагаю приготовить их на жжёном сахаре. И получаются они такими же ароматными и вкусными.
Ингредиенты:
Сахар - 500 гр.
Крутой кипяток - 200 мл.
Сливочное масло - 200 гр.
Сода - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Имбирь сухой - 1 ч.л.
Корица - 2 ч.л.
Кардамон, душистый перец,мускатный орех все по 1/4 чайной ложки.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 800-900 гр.
Мед по желанию ( у меня без) - 1-2 ст.л.
Приготовление:
1. Берём кастрюлю с толстым дном и всыпаем в неё сахар, ставим на средний огонь и начинаем нагревать. Будем плавить сахар. Не трогаем, пока не начнёт расплавляться нижний слой, затем осторожно лопаткой помогайте сахару плавиться.
2. Варите карамель до насыщенного янтарного цвета. Весь сахар должен полностью раствориться. Это важно.
3. Снимаем кастрюлю с огня и очень очень осторожно вливаем тонкой струйкой крутой кипяток. И помешиваем. Если сахар не растворился то все схватится( не обожгитесь.
4. Перемешали и возвращаем кастрюлю обратно на огонь и добавляем сливочное масло, растапливаем его.
5. Затем всыпаем соду, соль и специи(имбирь, корицу, мускатный орех, кардамон, душистый перец). Перемешиваем. Пойдёт реакция. Будет пенная шапочка. На этом этапе по желанию добавьте мед, но учитывайте, что мед сильный аллерген.
6. Массу нам нужно полностью остудить. Допустимо, чтобы она была едва тёплой.
7. Вбиваем яйцо, добавляем муку, замешиваем тесто. Сначала в кастрюле, потом на рабочей поверхности.
Тесто должно быть мягким и липковатым.
Не забивайте его мукой. Убираем в пакет и в холодильник на ночь. Оно должно вызреть.
8. На следующий день отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем на пергаменте или тефлоновом коврике. В пласт толщиной 5мм. Удобно, если есть скалка с ограничителями.
9. Вырезаем фигурки.
10. Выпекаем в разогретой до 180 гр духовке 6-7 минут. Я пеку 6. Готовые пряники мягкие, по необходимости можно подправить их пока горячие. По мере остывания становятся твердее.
Тесто хранится месяц в холодильнике и несколько дольше в морозилке.
Видеорецепт
#пряники #пряничноетесто #имбирныепряники #рецептпряников #пряникирецепт #пряникинажженомсахаре #имбирныепряникирецепт #пряник #тестодляпряников #тестонажженомсахаре
