Доброго времени суток, дорогие читатели, подписчики и гости моего канала!
Я обожаю нашпиговать изюмом любую выпечку, будь то кексы, штоллены, маффины, куличи или пироги. А если изюм ещё и «замариновать» в алкоголе, его вкус будет просто восхитительным. Сегодня в качестве маринада у меня коньячок. Кстати, получается довольно забавно, так как два компонента состоят из одного и того же сырья. Изюм – сушеные ягоды винограда, а коньяк – крепкий напиток, получаемый путём дистилляции ферментированного виноградного вина.
Я сейчас немного обижу французов, так как коньячок у меня добротный армянский, не из провинции Cognac. Правильно было бы назвать его бренди. Ну да ладно.
Основные ингредиенты и пропорции такие:
- 1 кг изюма
- 250 мл коньяка
Первое, что я сделала, так это выбрала изюм. Он не должен быть слипшимся, не должен быть заплесневелым. Цвет естественный светло-коричневый (если, конечно, это не темные сорта винограда, тогда он будет темно-синим или почти черным), поверхность матовая, сморщенная. На ощупь – средней мягкости, если несколько изюминок взять в руку и бросить на стол, можно услышать тихий стук.
Итак, я засыпала изюм в дуршлаг и хорошенько промыла проточной водой. Каким бы качественным он ни был, всё равно в малых количествах присутствует пыль, мелкий мусор и черенки. После промывки я обсушила ягодки, разложив их на полотенце, и переложила в банку. Теперь самый ответственный момент – заправка коньяком! Осторожно вливаю благородную жидкость и плотно закрываю банку крышкой – ароматные спирты не должны испаряться.
Банку я несколько раз тряхнула в руках, чтобы изюминки хорошенько омылись коньяком, и поставила в холодильник.
Если вы собираетесь печь куличи, то идеально изюм замочить на трое суток. Но если все же время ограничено, то минимум трёх часов будет достаточно.
За это время нужно несколько раз хорошенько перемешать изюм, чтобы он полностью был покрыт крепким напитком.
Ну и, конечно, я сняла пробу перед выпечкой.
Изюм получился обалденный. Ароматный, вкусный. Куличи с ним просто восхитительные, влажные.
Попробуйте такой вариант. Постоянно будете печь сдобу только с "пьяным" изюмом.
А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, большого счастья, мира, добра, благополучия и взаимной любви!
Ваша "Два едока. Клава".