Этот рецепт я подсняла в 2014-м году в одном из питерских ресторанов, где были заранее объявлены перед НГ "Дни итальянской кухни". Но "нэвдача спiткала радянського спорстмэна на самому стартi", как шутили во времена моего детства в Запорожье: объявленные по 3000 рублей билеты, в связи с санкциями и отсутствием деликатесов, вынудили переименовывать мероприятие в "Римская Cucina Povera - как основа романской кухни". Как вы понимаете, Cucina Povera - Кухня бедняков. Уложились и по цене, и по качеству блюд, заменив деликатесы на ризотто, гречотто, орзотто (оно же перлотто) и т.п. Среди прочих, мне более всего понравилось лимонное перлотто с грибами.
На 300 г свежих или замороженных лесных грибов:
300 г перловки
1 лимон (цедра и сок) или чуть больше: всё зависит от размера лимона и его кислости
1 большая луковица
щепотка шафрана (у кого нет - карри)
4 ст.л. оливкового масла (можно заменить сливочным, кто не постится)
овощной бульон - около 1,5 литра (до 2-х)
За сутки до начала приготовления, залейте перловку кипятком, выдержите крупу в нём до остывания, слейте и залейте ледяной водой на 12 часов. Через 12 часов воду слейте, крупу просушите на полотенце*
*Я экономлю время, замачиваю, как и написала выше, но не просушиваю крупу ещё 12 часов на полотенце, а сушу в миске феном.
В глубокой сковородке разогрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Добавьте к луку сухую перловку и, помешивая, подержите её на огне, пока крупа не начнёт впитывать масло и стекленеть.
Заранее выдавите сок из 1 лимона. Полейте этим соком крупу и дайте соку впитаться. Если лимоны маленькие - используйте два.
Посыпьте всё небольшим количеством шафрана или карри и начинайте поливать перлотто овощным бульоном. Процедура не сложная, но растянута по времени: влили стакан, перемешали, дождались впитывания и испарения жидкости... Снова влили. И так до тех пор, пока крупа не будет НА ВАШ ВЗГЛЯД полностью готова. Как только это почувствовали - солите перлотто, добавляйте любимые пряности (или не добавляйте), 2 оставшиеся ложки масла и лимонную цедру. Выключайте огонь и оставляйте перлотто упревать под крышкой.
Пока блюдо доходит-парится, на сковородке, слегка смазанной маргарином (вне поста - сливочным маслом) обжарьте до румяной сухой корки грибы. Наша задача - не усложняя вкус ничем, добиться, фактически, грибных гренок. Т.е. грибы могут казаться упругими, сыроватыми, но при этом румяными и хрустящими.
Перед непосредственной подачей, выложите грибы в перлотто и перемешайте. В ресторане, конечно, вам всё подадут "шапочкой с короной" - полусферой перлотто и грибами сверху. Но я так не люблю. Мне нравится, когда продукты успевают "пошептаться" и обменяться вкусами и ароматами..
Приятного вам аппетита! Подписывайтесь, други, на интересные каналы: ЗДЕСЬ, ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ!
#еда #постные блюда #вкусные рецепты #домашняя кухня #доступное питание #инна метельская-шереметьева #didinfo
