В далекой студенческой молодости мне посчастливилось побывать в Тбилиси. Училась со мной девушка, наполовину осетинка и ее родня жила в этом прекрасном месте. У них мы и гостили в большом частном доме на горе, откуда открывался потрясающий вид на весь город.
Подумалось, что надо написать о нем отдельно, а здесь речь пойдет о рецепте.
Живя в большой многонациональной семье (в родне были грузины, армяне, абхазы, сваны) мы пробовали национальные блюда о каких тогда, во второй половине восьмидесятых, живя на Урале, никогда не слышали. Именно там я безумно полюбила зелень, во всех ее проявлениях. Мне кажется о базилике и кинзе там впервые и узнала.
Ну и фасоль, особенно красная, часто подавалась к столу отдельным блюдом или в составе других. Лобио, в переводе с грузинского и означает фасоль.
Фасоль без термической обработки (варки не менее 45 минут) употреблять нельзя, так как она содержит токсичное вещество, по этой же причине нельзя употреблять и ее проростки. Но думаю мало у кого возникнет желание грызть сухую фасоль.
Не рекомендуется употреблять в острых фазах заболеваний ЖКТ.
Этот продукт содержит огромное количество витаминов и минералов, по содержанию белка не уступает мясу. Здесь кладезь аминокислот и растительной клетчатки.
Как правило фасоль замачивается на ночь, промывается и достаточно долго варится (у меня около трех часов), поэтому имеет смысл варить сразу много и хранить в морозилке.
Я варю в большой кастрюле, соотношение воды и фасоли 1:3, если воды становится мало – добавляю кипяток, солю в самом конце приготовления, так как считается, что бобовые в соленой воде варятся дольше.
Мне понадобилось: 400 г красной фасоли (половина магазинной пачки), 2 средних луковицы, 3-4 зубчика чеснока, немного растительного масла, большая горсть грецких орехов, соль, перец и зелень петрушки или кинзы.
Фасоль отварить до готовности, я люблю, чтобы немного жидкости осталось, но можно и без нее. Лук пассирую в небольшом количестве растительного масла, добавляю к фасоли, туда же раздавленный чеснок и грецкие орехи (тоже предварительно раздавить скалкой), посолить и поперчить по вкусу, проварить все вместе 5 минут, добавить зелень.
Лук можно добавлять сырым, просто поварить подольше. Это снизит калорийность, так как масло не используется.
Употреблять можно как в теплом, так и в холодном виде.
Фасоль хорошо сочетается с орехами, молодыми сырами, любыми овощами, грибами.
Приятного аппетита.
Не забывайте подписываться на канал и оценивать публикации.
