Принципы сочетания сладкого и вина не сильно отличаются от остальных в эногастрономическом пейринге. В случае с тортами и пирогами ориентируйтесь на начинку, а с шоколадом, мороженым и другими десертами – на основные вкусовые ноты. Не обходите стороной и принцип региональности – так тоже можно найти удачную пару тирамису или эклерам. И помните не только то, что сладость блюда может гипертрофировать в вине сухость и танины, но и то, что вино не должно быть слаще десерта, иначе сахар затуманит рецепторы.
Oh, chocolate, my chocolate
Практически любой шоколад найдет общий язык с портвейном или хересом. Но мы собрали и частные рекомендации. Например, любителям белого шоколада стоит взять бутылочку новозеландского совиньон блана, чтобы тропическим ароматом оттенить сладость десерта и добавить ему фруктовости. К молочному шоколаду с орехами отлично подойдет выдержанный портвейн, а горький оценит крепкую компанию – коньяк, виски или арманьяк. Также попробуйте горький шоколад с насыщенным калифорнийским зинфанделем, у которого в послевкусии притаились нотки табака и черного перца.
Cake lovers
Вариантов тортов так много, что назвать винную пару к каждому физически невозможно! Поэтому ориентируйтесь на начинку: к нежному сливочному крему отлично подойдет ароматный гевюрцтраминер или полусухое игристое, шоколадные начинки подружатся с насыщенными, но нетанинными красными и портвейном, а ягодные или фруктовые торты найдут общий язык с розе и красными винами, полными схожих нюансов.
Сладость медовика поддержит херес с нотами изюма и орехов, а с наполеоном попробуйте эльзасский гевюрцтраминер, тропические нюансы которого гармонично сольются воедино с нежностью торта. Чизкейк капризен, когда дело касается дружбы с вином, но объедините его с сочным сотерном, и гастрономический восторг вам обеспечен. Пряность морковного торта усмирит ледяной сухой сидр или херес фино с его ореховыми штрихами, а воздушность красного бархата найдет общий язык с чилийским мерло, полным слив, вишни и стройной кислотности.
Pies and cookies
Пряность гевюрцтраминера придет на помощь и в случае, если вы любитель яблочного пирога. Если в своем пироге вы предпочитаете кислые яблоки, посмотрите также в сторону полусухого рислинга, а для сладких сортов удачный вариант – айсвайн. Налейте в бокал хрустящее просекко, если решили отведать лимонный пирог, а к десертам с ягодами ищите напитки с их же нюансами. Например, клубничный тарт оценит соседство с игристым розе, а вишнево-шоколадный найдет взаимопонимание с зинфанделем или чилийским каберне совиньоном.
Самая лучшая пара для тирамису – ароматный кофе, но айсвайн из рислинга готов с этим поспорить. Кава найдет подход к панна котте, особенно если ее дополняет кисловатый соус, например из маракуйи. Нежность кокосового десерта оттенит деликатная сладость игристого москато д'Асти из Пьемонта, а плотным брауни оставьте пряность мальбека или шираза. Маслянистость печенья, известного как butter cookies, усмирит никто иной, как каберне совиньон, а если вы любитель овсяного печенья с изюмом, берите пино нуар из Люксембурга.
Ice cream madness
По вечерам помимо вина душа требует еще и мороженого? Тогда выбирайте сладкие вина. А еще на помощь спешит легкое розовое игристое, чтобы объединиться в суперкоманду с ягодными сорбетами. К пломбиру берите оранж с нюансами хлебной корочки, который также пригодится, если вы предпочитаете мороженое с орешками, а удачной партией для крем-брюле станет херес с миндальным оттенком.
