Путешествуя по буржуйским форумам пивоваров, я нашёл интересный рецепт пива с картофелем и захотел его воплотить, что из этого получилось, опишу ниже. Забегая вперёд скажу, что доработав рецепт, и сварив его второй раз, получил интересное и оригинальное светлое пиво с ароматом, привкусом картофеля.
Оригинальный рецепт гласит, что вносить картофель, в засыпь следует в варёном виде и без кожуры. Добавлять в натёртом виде вместе с солодом. То есть недостаточно просто почистить и сварить картофель, его нужно ещё и натереть. Ну да ладно сделал всё, как рекомендовалось:
- 4 кг базового солода;
- 1 кг мюнхенского солода;
- 3 кг картофеля.
Воды 32 литра. Промывки 5 литров.
Хмель Традиционный 4% = 20 грамм после закипания и 15 грамм за 5 минут до окончания варки.
Поскольку солод я использовал Датский и Австрийский, то плотность после затирания составила 14%, добавил 5 литров промывки и она стала 12%. Варка в течение часа и за счёт выкипания сусла плотность перед брожением стала 14%. Дрожжи использовал элевые S-04.
Брожение при температуре 23°С в течение 10 дней, затем розлив на карбонизацию. В качестве праймера я использовал 2 литра (первоначального, после затирания) сусла плотностью 14%. Спустя неделю бутылки надулись и отправились в подполье. Выход готового пива составил 32 литра крепостью 4,9%.
Пиво за время брожения не осветлилось, осталось мутным. В аромате картофель не ощущается во вкусе тоже, послевкусия картофеля тоже нет абсолютно никакого. Спустя ещё месяц созревания вкус картофеля так и не проявился, обычное лёгкое пиво.
У Самозванцев, позже посмотрел видео по этой теме, у них всё как у меня
Доработка рецепта
Решил доработать рецепт следующим образом. Картофель помыл, чистить не стал. Количество увеличил на 1 кг, то есть сделал 4 кг картофеля и 4 кг солода. Воды столько же. Солод взял обычный пилснер Финского происхождения.
Воду, в которой я варил картофель, выливать не стал, оставил для промывки солода, как раз получилось 5 литров. После варки и охлаждения картофель почистил – сняв тонкую шкурку. В остальном сделал всё то же самое, что описано выше. В итоге плотность сусла после затирания стала на 1% больше. Но так как задачи варить крепкое пиво не было, вместе с промывкой картофельной водой добавил ещё 2 литра воды, получив начальную плотность перед кипячением 11%. Время кипячения увеличил на 30 минут, чтобы достичь начальной плотности 13-14%. В итоге получил 13,5%. Все остальные действия один в один как в первом варианте.
Спустя месяц созревания попробовал. На этот раз пиво, на удивление, получилось прозрачным. Аромат смешанный, картофель ощущается, но слабо. Во вкусе присутствует “картофельность”, что делает это пиво очень интересным и оригинальным. Рекомендую к повторению.
Сейчас в мыслях есть повторить этот рецепт с Российскими аналогами солода Курским и Алтайским, ибо буржуйский закончился, а купить не представляется возможным. Внесение в общую засыпь картофеля, существенно экономит бюджет на покупку солода.
А для тех, кто хочет сэкономить ещё больше, можно использовать пивные дрожжи по второму, третьему и даже шестому кругу. Об этом и многом другом в следующих материалах на нашем канале.
💥Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм.
- ⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Эль вишнёвый стаут Маллетта - рецепт.
📌 Марципаново-молочный шоколадный стаут
📌 Как придать пиву фруктовые ноты
📌 Самогон из пива или биршнапс поневоле
