Чтобы заварить вкусный чай, нужны два ингредиента: правильная вода и качественный чай. А еще значение имеют температура воды, сорт чая, его пропорции и посуда для заваривания. Расскажем, как заварить самый вкусный чай для холодных вечеров или теплых посиделок с близкими.
Посуда для заваривания
Традиционная чайная посуда — фарфоровая или фаянсовая, но если такой нет, то можно использовать стеклянную. Стекло, фаянс и фарфор идеально раскрывают вкус чая, не впитывают в себя посторонние запахи и хорошо держат тепло. А вот металлическая посуда может придать чаю неприятный привкус или вступить в реакцию с дубильной кислотой, которая содержится в чайных листьях.
Перед тем, как залить чай водой, посуду прогревают — для этого ее нужно обдать кипятком.
Пропорции чая
Пропорции зависят от размера чайника. Главное условие, чтобы чай в заварочном чайнике мог свободно циркулировать: ему должно хватать пространства, чтобы раскрыть все листья и отдать свой аромат. Если чайник литровый, то достаточно одной столовой ложки крупнолистового черного чая. Если чай другого сорта, то лучше почитать рекомендацию производителя на упаковке.
Вода для заваривания
Дистиллированную, родниковую или минеральную использовать не рекомендуется. Дистиллированная вода настолько очищена, что если заварить на ней чай, то он получится пустым. Минеральная вода при кипячении даст осадок солей, а качество родниковой воды сложно проконтролировать, как и воду из-под крана, если в доме не установлены специальные фильтры.
Если фильтры есть — можно заварить чай на воде из-под крана, а если нет, то лучше купить бутилированную воду. Можно заказать ее с доставкой домой или в офис по нужному вам графику: воду с действующими сертификатами соответствия привезет «Источник Старо-Мытищинский».
Заваривать воду лучше только один раз — повторное кипячение сгладит насыщенность воды, а чай, заваренный на ней, станет «никаким».
Чтобы чай был вкуснее, первую заварку сливают и заваривают те же листья заново — такая процедура промывает чай и делает его «чище» по вкусу.
Температура воды
В зависимости от сорта чая нужна определенная температура воды для заваривания. Идеально, если у вас есть специальный термометр для чай или шкала температуры на самом чайнике. Но если этих приспособлений нет, можно сориентироваться по другим признакам.
100 ⁰С — кипящий чайник.
95 ⁰С — чайник закипел, и вода в нем перестала бурлить.
85 ⁰С — через пять минут после того, как перестала шуметь вода.
Чтобы быстрее охладить воду, нужно несколько раз перелить ее из одного стакана в другой. Во время переливания вода охлаждается в среднем на три градуса — в зависимости от температуры воздуха.
Как заваривать разные сорта чая
Чёрный чай. Его можно заваривать кипящей водой, а настаивать — от полминуты до двух-трех минут. Такой чай сильно ферментируют, поэтому он крепче и ярче по вкусу, чем, например, зеленый. На стандартный стакан 200 мл достаточно 5 г чая — небольшой щепотки.
Зелёный чай. Это нежный сорт, поэтому заваривают его при температуре 80 °С, а кипяток только сотрет весь аромат. Настаивать его долго не нужно — достаточно до минут. Заваривать одни и те же листья можно примерно 10 раз, если это настоящий зеленый чай. Пропорции — как и черным чаем.
Белый чай. Он еще нежнее зеленого, заваривают его при 60 °С. Пить его можно после первой же заварки, которая длится до десяти секунд. Пропорции: 5 г чая на 150 мл воды. Его тоже можно заваривать повторно — до 8 раз.
Улун. Светлый улун можно заваривать при 85 °С, а темный — при 95 °С. Первая заварка длится до 10-15 секунд, а затем сливается. Каждая последующая заварка увеличивается на 5-10 секунд, а повторных завариваний улун выдерживает до 10-15 раз.