Приветствую вас на канале Иришки Баксановой.
Вчера был четверг, а это значит, что я готовила рыбу, ведь четверг считается рыбным днем. Но такой рецепт можно готовить несмотря на день недели и я уверена, он вас порадует.
Тем более что рецепт весьма простой и быстрый в приготовлении.
Треска давно завоевала свою позицию на именитых кухнях ресторанов и в домашних рецептах. Способ ее приготовления в кляре удивителен тем, что максимально сохраняется сочность этой белой плоти и не теряется вкус трески как основного продукта.
На 4 персоны подготовим:
- Филе трески – 800 г.
- Куриное яйцо 3 шт.
- Водка – 3 чайные ложки.
- Мука пшеничная – по консистенции.
- Смесь трав, специи.
- Щепотка соли
- Растительное масло - 60 мл.
Филе трески разморозить (в случае замороженного исходного продукта) и хорошенько обмакнуть бумажным полотенцем. В идеале – практически полностью избавиться от жидкости после размораживания. Рекомендуется размораживать рыбное филе естественным процессом, без использования микроволновой печи.
Филе нарезаем крупными порциями.
Для подготовки кляра взбиваем яйца с солью, без использования миксера – излишняя пышность здесь не нужна. Добавляем специи и водку. Не нужно переживать, что вкус крепкого алкоголя станет причиной неприятного запаха или вкуса в готовом блюде. В данном случае водка значительно улучшит качество выпекания кляра и текстуру, а алкоголь выпарится.
Теперь подсыпаем муку. Кляр должен получиться густым и плотным. Достаточно жидкий кляр пропускает слишком много масла в продукт, хоть в обжарке он более легок и хрустящ. Такая консистенция больше подойдет для «суховатых» продуктов. А мы сохраняем сочность и натуральность трески.
В разогретое шипящее масло выкладываем куски филе, обмакнув в кляре. Огонь пока не уменьшаем, а с обеих сторон достигаем золотой корочки.
Далее огонь стоит уменьшить и довести до готовности треску под крышкой в течение 5-6 минут.
