Рыба и картофель фри (Fish and Chips), которую у нас иногда не переводят и называют просто фиш энд чипс, является настоящим символом доброй, старой Англии. Точно таким же, как тихие узкие улочки с домами из красного кирпича, аккуратные газончики с ангелочками и садовыми гномами, степенные джентльмены в цилиндрах, которые медленно прогуливаются где-то поблизости и трансатлантическая работорговля.
Несмотря на то, это блюдо начинало свою историю в низших слоях общества, в настоящее время его не брезгует отведать даже английская королева. Правда, Елизавета II предпочитает, чтобы муку смешивали с водой, в отличие от традиционной панировки, которая делается на пиве. Другие британцы ей под стать, и по своему культурному влиянию фиш энд чипс – это как борщ для украинцев, оливье – для русских, плов – для узбеков, паста – для итальянцев.
Но, что интересно, происхождение блюда совсем не английское. Его принесли на острова испанские евреи. Давайте расскажем, как это было.
Специфические погодные условия и менталитет, который развился на их основе, привели к тому, что кулинары из англичан так себе. Пирожные, чай, шоколад, жареный бекон тут можно встретить повсеместно, но дальше этого фантазия у людей не идет. Британская кухня довольно жирная и тяжелая. Несмотря на наличие свежих фермерских продуктов, о здоровом питании речь тут не задумываются. «Жричёдали» – вот негласный здешний девиз.
Во многом, поэтому, консервативные во всем остальном британцы легко воспринимали пищевые привычки жителей других стран, которых из-за экономического развития Великобритании уже в 19-м веке было во множестве. Еще с того времени стало привычным делом: если хочешь вкусно поесть, иди к иностранцам. Французы и бельгийцы создали тут свои рестораны, индийцы, а затем и арабы специализировались на быстром питании, евреи тоже внесли свой вклад. Но, перед тем, как они попали на остров, этим людям пришлось проделать весьма длинный путь.
Испанская и португальская кухня сильно отличается по регионам. Не обязательно, что там будет упор на морепродукты, даже если у той или иной области имеется выход к побережью. К примеру, где-то могут жить убежденные мясоеды, где-то будет типичная средиземноморская кухня, в которой присутствует множество салатов и овощей, где-то будет упор на морепродукты.
Евреи некогда жили по всему полуострову, но тяготели к мусульманским областям – там к ним гораздо лучше относились. В принципе, они если все то же самое, что и местные. Только с особенностями, что диктует иудейская религия. Жареная в кляре рыба была очень вкусна, если ее есть свежей. Но самым большим достоинством было то, что она сохраняла свои вкусовые качества на следующий день.
Для народа, который не может работать в шаббат, это было самым главным. Еду, приготовленную в пятницу, можно было употребить и в субботу. Тем более, что большинство испанских евреев проживало в Андалусии, в которой власть мусульман пала только в 1492-м году. Жареная рыба там является одним из наиболее распространенных блюд.
Вскоре после падения последнего мусульманского государства на Пиренеях, католические короли издали декрет об изгнании местного еврейства. Сначала они перебрались в соседнюю Португалию. Но через несколько лет между двумя государствами полуострова был заключен династический брак. Одним из его условий было отправить евреев прочь. Многие отправились в азиатские и американские колонии, многие – в Северную Африку. Кое-кто перебрался в Нижние земли, будущие Бельгию и Голландию, экономически процветающий регион, с которым у Испании были налажены тесные коммерческие отношения. Глава нидерландской еврейской общины уговорил Оливера Кромвеля, лорда-протектора Англии, Шотландии и Ирландии, пустить их на Британские острова.
Уже в середине 19-го века в Британии стали распространяться сети общественного питания. В то время местные «Макдоналдсы» чаще всего предлагали жареную картошку в небогатой Северной Англии и жареную рыбу – на территории более обеспеченного юга. Французский эмигрант Алексис Сойер еще в 1845-м году выпустил книгу под названием «Шиллинговая кулинария для народа», где было блюдо «жареная рыба по-еврейски». Впоследствии ее стали готовить все.
Но объединить два в одно додумался еврейский парень Джозеф (т.е. Иосиф) Малин, который купил еду в двух соседних лавках. В 1860-е годы он открыл свой первый магазин, где эти продукты продавались вместе, и идея сразу ушла в мир. Когда в Британию завезли картошку фри (в местном произношении – чипсы), ее стали использовать вместо обычной жареной картошки. Так появилось британское национальное блюдо фиш энд чипс.
Недорогое и вкусное, оно стало обычной едой рабочего класса, которую мог позволить себе каждый англичанин. Картофель весьма подходил для выращивания на прохладных британских островах, а трески в окрестных водах было навалом. В тяжелые даже для Британской империи 1940-е годы фиш энд чипс были единственным продуктом, который не выдавался по карточкам, а продавался свободно. Правительство всеми силами пыталось сохранить этот статус-кво, чтобы избежать всенародного бунта.
#евреи #англия #еда #кулинария #испания
