Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!
Соленые огурцы занимают важное место среди традиционных блюд немецкой и славянской кухонь. Огурец - очень распространенный овощ для заготовки. Многие русские думают, что соленый огурец - исконно русская закуска. Но, в начале 20 века, огурцы из Восточной Европы перекочевали в Америку, где стали важным компонентом для бургеров и сэндвичей. И только потом попали к нам и очень полюбились.
Огурцы солят разными способами: с красной смородиной на зиму, в пакете с укропом и чесноком, хрустящие, с горчицей, с уксусом, в бочке, в банках. Все не перечислить. А также их маринуют и делают различные закуски, например: из огурцов и помидоров ассорти на зиму.
Хрустящие соленые огурцы на зиму холодным способом
Такие огурчики хорошо пойдут для рассольника, винегрета, оливье и других салатов.
Продукты на 3-х литровую банку:
- огурцы - 1,5-2 кг
- соль (каменная) - 80-100 гр
- острый перчик - 1 (по желанию)
- укроп вместе с зонтиками - 5-6
- листья хрена - 3
- листики смородины - 3-4
- листики вишни - 3-4
- чеснок - 3 зубка
- перец черный горошек - 8-10 гор.
- лаврушка - 3
Приступим:
- Для засолки выбирайте только те огурцы, которые подходят для этого, потому что не все огурчики идут для засолки.
- Огурчики возьмите свежие и твердые, чтобы точно получились вкусные и хрустящие.
- Предварительно замочите их холодной водой на 1,5 часа.
- Затем хорошо помойте и у каждого огурчика срежьте попку со стороны хвостика.
- На донышко чистой баночки положите укроп, листики хрена, вишни, смородины и 1 зубчик чеснока.
- Теперь укладывайте огурцы: на дно - покрупнее, кверху - помельче. Мелкими огурчиками удобно заполнять пустоты.
- В середину банки положите еще немного зелени, 1 зубок чеснока и стручок горького перчика. Если не любите горький перец, то не ложите, достаточно будет перца горошком.
- Далее укладывайте огурцы, но не до самого верха.
- Сверху огурцов положите укроп, 1 зубчик чеснока, лаврушку и перчик горошек.
- Для засолки нужна чистая фильтрованная вода, или из колодца, из сважины. Кипятить не надо. Водопроводная городская вода не годится.
- Соль возьмите каменную, йодированная или соль Экстра не подойдут.
- Растворите соль в небольшом количестве воды и влейте в банку. Затем долейте воды столько, чтобы огурцы полностью покрылись водой.
- Закройте банки полиэтиленовыми крышками и в таком виде отправьте в погреб.
- Некоторое время будет идти брожение и из банки будет вытекать рассол.
- Если по окончании брожения, воды будет недостаточно, то подсолите сырую, чистую воду и долейте в банки до верха.
- Такие огурцы хорошо хранятся 1 год в погребе.
Засолка огурцов с лимонной кислотой в 1 литровых банках
Продукты:
- огурчики — 500-600 гр
- зонтики укропа — 2 веточки
- лаврушка — 2
- перец душистый — 3-4 гор.
- перец черный — 3-4 гор.
- чеснок — 2 зубка
- листья смородины — 2
Для рассола на 1 литр воды:
Продолжение статьи читайте на моем блоге по ссылке:
