Сегодня поговорим о консервантах которые используются на нашей кухне.
Консерванты имеют цифровую кодификацию пищевых добавок с индексом Е 200 - Е 299.
Консерванты увеличивают срок хранения, дезинфицируют, защищают от микробов, грибков, бактерий, химически стерилизуют продукт, предотвращают процессы гниения и брожения.
Они бывают натуральными и синтетическими.
К натуральным относится:
* Молочная кислота - полученная путём естественного брожения жидкостей. Это вино, пиво, молоко, кефир. Используется в выпечке, приготовлении различных соусов, маринадов для мяса. Молочная кислота делает мягче и нежнее мясо, придаёт пористость выпечке.
- Соль поваренная - также является консервантом, повышает срок годности продукта. Широко используется в мясных, рыбных продуктах (соленое сало, рыба, мясо). Улучшает вкус продукта.
- Уксус столовый, яблочный и др - используется в маринадах для засолки овощей, маринования мяса и рыбы. Делает мясо нежнее и мягче, так как разрушает структуру волокон. Используется в приготовлении карамели для предотвращения образования засахаренности. Добавляется в выпечку (тесто) для предотвращения размножений бактерий и грибков.
- Аскорбиновая кислота - используется в маринадах для соления овощей, приготовлении компотов и варенья, предотвращает размножение микроорганизмов,бактерий, грибков.
- Горчица - используется для маринования мяса.
- Лимонна кислота, Е 330 - препятствует росту и размножению микроорганизмов в продукте, предотвращает образование плесени, уничтожает неприятный запах. Широко используется как консервант, в соединение с содой используется в выпечке как разрыхлитель. При добавлении в сахарные сиропы предотвращает кристаллизацию сахара.
- Мёд - также является отличным консервантом, предотвращает брожение, рост и размножение микроорганизмов и бактерий, препятствует росту грибков, т.е. плесени. Широко используется для приготовления маринадов для мяса, курицы, рыбы, используется для приготовления соусов, теста, конфет, десертов.
Жду вопросы и обсуждения тем в комментариях.
