Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня решил поделиться с вами рецептом простого и вкусного хлеба. Готовится он безо всяких смесей, опар заквасок и прочих ухищрений.
В итальянском ресторане я готовил из этого теста багеты и батоны. Часто с разными начинками и отрубями. Подавали мы этот хлеб бесплатно. Но посетителям ресторана он так нравился, что они хотели купить по целой булке. Отдельного пекаря нас в ресторане не было. И выпекание хлеба по сути было моим факультативом. И когда многие из посетителей захотели покупать целыми батонами, управляющий решил установить на него сногсшибательную цену, чтобы не брать дополнительного сотрудника. И что вы думаете? Цена 200 рублей за булку почти никого не остановила. К на ходили регулярно как в булочную за хлебом.
А вот и рецепт.
Тесто:
- мука - 3600 грамм;
- тёплая вода - 2000 миллилитров;
- дрожжи прессованные - 34 грамма;
- масло оливковое - 100 грамм;
- сахар - 110 грамм;
- соль - 85 грамм.
Дрожжи и сахар размешиваю в тёплой воде. И даю постоять 5-7 минут в тёплом месте без сквозняков. Муку соединяю с солью.
Спустя отведённое время, жидкость переливаю в тестомесильный аппарат. Сразу добавляю масло. Затем высыпаю муку с солью и вымешиваю. Готовое тесто ставлю под плёнку, мокрое полотенце или в контейнер. Убираю в тёплое место на 20-30 минут.
Затем начинаю развешивать на равные части. У меня это кусочки весом по 500 грамм. Формирую багет. Ниже в видео покажу как. Готовые багеты выкладываю на противни, смазанные маслом. Можно использовать пергамент. Закрываю сверху обычными пакетами фасовочными. Даю подойти в тёплом месте ещё минут 20. Затем запекаю при температуре 160 градусов. Примерно полчаса. Зависит от толщины багетов или батонов.
Кстати. Если вы, как и я, любите глянцевую хрустящую корочку, то советую подержать минут 10 хлеб на режиме «пар» перед запеканием. Если в вашей духовке такого режима нет, то просто пшикайте периодически водой первые 5-10 минут при температуре запекания 100 градусов. А потом переключите на 160.
Когда я работал в итальянском ресторане, мы делали разные виды хлеба на основе этого теста. Для отрубного, я добавлял половину нормы муку с отрубями. Также, можно добавить в это тесто вяленые помидоры или чуть куркумы и тыквенные семечки. Ароматным хлеб получается, если добавить в тесто соус песто.
Готовый хлеб можно положить остывать на решётку или другую вентилируемую поверхность. Сверху рекомендую накрыть чистыми вафельными полотенцами.
Посмотрите короткое видео ниже. Там я показываю как формировать багеты.
Напишите в комментариях свои вопросы и расскажите, какой хлеб любите печь вы.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также: