Это очень вкусно и очень просто - если знать несколько несложных секретов.
А я их вам как раз сейчас и расскажу!
СЕКРЕТ ПЕРВЫЙ - ЗАМАРИНОВАТЬ КРЕВЕТКИ
Это нужно сделать первым делом, тогда им как раз хватит времени промариноваться к нужному моменту.
Немного, один-два зубчика чеснока нужно мелко растолочь и смешать с размороженными предварительно очищенными креветками.
Присыпать щепоткой лимонного порошка
или свежей цедры.
СЕКРЕТ ВТОРОЙ - ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Во многих случаях не имеет такого уж принципиального значения, какой вид растительного масла использовать. Я чаще использую оливковое просто потому, что я его люблю. А вот в этом ризотто именно оливковое масло довольно принципиально, с другим будет все-таки не то.
Приправить оливковым маслом, перемешать и оставить мариноваться.
Лук порежем очень мелко.
Разогреем оливковое масло до горячего, но не максимально раскаленного состояния и отправим лук карамелизоваться.
СЕКРЕТ ТРЕТИЙ - КРУГЛОЗЕРНЫЙ РИС
Адепты аутентичности будут вас уверять, что для ризотто необходим рис непременно сорта арборио. Я готовила ризотто и из него, и из других круглозерных рисов, поэтому знаю из опыта, что справится любой круглозерный, краснодарский или другой.
СЕКРЕТ ЧЕТВЕРТЫЙ - РИС ПЕРЕБРАТЬ, НО НЕ МЫТЬ
Через несколько фото я вам покажу, почему это принципиально.
Когда лук станет прозрачным и золотистым, выкладываем сухой рис на сковородку.
При постоянном помешивании хорошо прогреваем на среднем огне, пока рис не станет прозрачным.
СЕКРЕТ ПЯТЫЙ - ДЕШЕВОЕ БЕЛОЕ ВИНИШКО
Подвергать термической обработке дорогое вино совершенно бессмысленно, это просто грех и перевод продукта, хорошим вином нужно ризотто запивать.
Но дешевое белое винишко тут совершенно необходимо. Исходите из того, что общее количество жидкости для круглозерного риса должно быть в 2-2,5 раза больше по объему, чем крупы. И как минимум половину этой жидкости должно составлять винишко.
Но наливать нужно не сразу всю жидкость. Сначала выливаем вино, примерно половину общего объема всей жидкости.
Постоянно помешивая, ждем, пока рис возьмет в себя всю жидкость.
Это станет выглядеть вот так. Но рис при этом будет еще сырой внутри.
Тогда нужно снова долить вино или кипяток и, помешивая, дать рису вобрать и эту порцию жидкости.
Параллельно буквально в течение пары-тройки минут прижарить креветки, которые к этому моменту успели промариноваться.
Мелко нарубить базилик. В крайнем случае можно и петрушку, но базилик категорически предпочтительней.
На самой мелкой терке натереть твердого сыра.
Попробуйте рис - в первоисточнике предполагается, что в самой сердцевинке он должен оставаться аль денте, но насколько, это решать вам. Лично я все-таки люблю окончательно сваренный рис.
Обещала вам показать, почему важно, что рис не надо мыть - это смыло бы с его поверхности ту мельчайшую рисовую пудру, которая заваривается вот в такой нежный обволакивающий соус. Ризотто - это не плов, не рисинка по рисинке отдельно, его визитная карточка именно этот соус, аккумулирующий все вкусы и обеспечивающий особую текстуру.
Когда рис покажется вам готовым, положите в сотейник креветки. Плесните чуточку воды в сковороду, где они обжаривались, ополосните, чтобы собрать все вкусное и ароматное, что там осталось, и тоже вылейте в сотейник. Посолите.
Добавьте щедрый кусок сливочного масла, сыр и базилик. Все перемешайте, чтобы сыр разошелся в соусе и все вкусы объединились.
Не забудьте оставить щепотку тертого сыра для подачи! Бесполезно описывать это словами, так что скажу просто - это чертовски вкусно, друзья мои.
Ой, чуть не забыла предупредить!
Шелуху от креветок не выбрасывайте, спрячьте ее в морозилку - мы с вами как-нибудь сварим из нее биск!
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария #ризотто #ризотто с креветками #ризотто рецепт #рецепт ризотто #креветки рецепт
