Граф Алексей Андреевич Аракчеев, как известно, отличался большим пристрастием к порядку и регламентации. Коснулось это и рациона его дворовых людей, живших в усадьбе Грузино Новгородской губернии. Для них был составлен «Реестр о кушаньях людям» - своего рода меню, состоявшее из следующих блюд:
В воскресенье. 1-е блюдо. Щи с говядиною, которой употреблять на каждый раз по 10 фунтов. 2-е. Каша с говяжьим салом.
В понедельник. 1-е. Щи с забелкою. 2-е. Похлёбка картофельная, которую заправлять мукою, вливая в оную постного масла две ложки.
Во вторник. 1-е. Щи с говядиною. 2-е. Свёкла с брюквой, разрубленная, с квасом или белая капуста с квасом.
В среду. 1-е. Щи со снетками. 2-е. Горох варёный.
В четверг. 1-е. Щи с говядиною. 2-е. Грузди варёные, в которые вливать постного масла по 2 ложки.
В пятницу. 1-е. Щи со снетками. 2-е. Каша, в которую вливать постного масла по 4 ложки.
В субботу. 1-е. Щи с забелкою. 2-е. Редька тёртая, в которую постного масла вливать по 4 ложки, в обед и ужин.
NB. В ужин пища такая же точно должна быть, как в обед, которого дни назначена. Потребно говядины для людей в Грузине сего 1811 года с 11-го ноября, полагая оной для варки 3-х раз в неделю 30 фунтов, то есть в воскресенье, вторник и четверг каждый раз по 10 фунтов. В месяц же выйдет 3 пуда; а на 10 месяцев потребно 30 пуд. В Петербурге же с 1-го ноября по 1-е апреля на 5 месяцев потребно 15 пуд. Итого 45 пуд.
Масла постного потребно для людей с 1-го октября по 1-е мая 30 фунтов, сала говяжьего 24 фунта.
При этом повару было строго наказано заботиться, чтобы для людей готовилось «хорошее кушанье» и «печён был бы хороший хлеб».
Пуд - около 16,3 кг
Фунт - около 410 г
Другие материалы читайте в группе Вконтакте: https://vk.com/historynov
По вопросам проведения "живых" экскурсий по Великому Новгороду и области пишите там же.
