642 подписчика

Как сделать домашнюю хорошую и недорогую водку

11 февраля 202211 фев 2022

708

3 мин

Оглавление

Что такое водка
Спирт
Вода

Что такое водка

В разные года под водкой понимались совершенно разные напитки. На сегодняшний день водкой считается:

Во́дка — крепкий алкогольный напиток, бесцветный водно-спиртовой раствор с характерным вкусом и ярко выраженным спиртовым запахом.

Технология изготовления водки была отработана в конце 19-го века, и по сей день применяется в промышленном производстве водки.

В подготовленную воду вливают спирт. Полученная спирто-водяная смесь называется сортировкой. Затем сортировка подвергается углеванию - пропускается через колонны наполненные активированным углем. Многие заблуждаются, полагая, что активированным углем сортировка чистится. Нет, углем она загрязняется. Проходя через активированный уголь спирт начинает окисляться, образуя альдегиды. Именно альдегиды и придают водке тот самый характерный запах и вкус.

Спирт

К ректификату вопросов нет, если он получен с соблюдением технологии. А вот если для изготовления водки в домашних условиях планируется применять дистиллят, хотелось бы дать несколько рекомендаций:

Чем чище будет брага, тем лучше получится самогон. Не будем здесь углубляться в описание процесса, на канале есть две статьи: Сахарная брага и Простой рецепт домашнего качественного самогона.

Отбор голов - не менее 10% от АС. В спирт для домашней водки не должно попасть ничего лишнего, альдегидов мы потом добавим.

Дробите тело! Это значит, что во время дистилляции, уже после отбора головной фракции, отбирайте тело частями, а не все в одну тару. Ориентируйтесь на запах. Таким образом можно отобрать лучшую часть погона и из нее сделать отличный продукт. Рассчитывайте, что на домашнее приготовление водки пойдет около 50% товарного тела.

Вода

Идеальный вариант - вода после обратного осмоса с последующей минерализацией. Такая вода, как правило - вода высшей категории. Конечно есть винокуры, прогоняющие брагу из куриного помета через змеевик из лыжной палки и разбавляющие свой дистиллят водой из лужи. И их все устраивает. Но чтобы сделать водку, не хороший самогон, а именно хорошую водку, нужна мягкая вода. Из бутилированной воды можно порекомендовать Aqua Minerale и Nestle. Это очищенная и восстановленная вода.

Углевание

Спирт разведенный водой - это очень далеко не водка, это сортировка. Даже очень хороший спирт, разбавленный очень хорошей водой. Чтобы сортировка стала водкой ее требуется проуглевать.

Углевание - самый спорный и неоднозначный момент во всем процессе изготовления домашней водки, поскольку все вращается вокруг субъективного восприятия.

Существует два способа углевания - проточный и настаиванием. Оба способа имеют право на существование. При углевании настаиванием, не стоит класть более 10 гр активированного угля на 1 литр сортировки, и вряд ли стоит настаивать более 3 часов.

Совершенно точно можно утверждать, что длительное углевание приводит к перенасыщению водки альдегидами, что, в свою очередь, ведет к интоксикации. Поэтому, каким бы способом углевания вы не пользовались, постоянно контролируйте состояние сортировки. Очень просто пропустить момент, когда напиток из разряда “классная водочка” перейдет в разряд “стекломой на перегонку”.

И еще один очень важный момент! Углюйте сортировку отдохнувшую не менее недели. После разведения спирта водой химическая реакция продолжается несколько дней. Непосредственно после смешивания спирта и воды запах сортировки очень не приятный, поэтому, при углевании, будет практически невозможно ориентироваться на обоняние.

Заключение

Коллеги. Понятно, что большинство из вас имеет свой опыт. Статья носит познавательный и рекомендательный характер. Если вы хотите поделиться своим опытом, пожалуйста, делайте это с позиции уважения к другим участникам обсуждения. И конечно же практическая информация всегда полезна, и просто огромное спасибо всем тем, кто делится ею с другими.

Сайт интернет-магазина ntradition.ru

Товары по теме: Уголь кокосовый Карбон, 500 гр, Воронка пластиковая, 150 мм, Фильтр 7,0 (белая лента)