Привет, друзья!
Сегодня хочу поделиться рецептом фантастически вкусного лакомства. Будем готовить трайфлы Банан-Карамель. Такие пирожные подаются в стаканчиках порционно. На мой взгляд это идеальный вариант как для больших торжеств, так и для маленьких праздников. Сочетание влажных коржей, соленой карамели, нежного мусса и крем-чиза на сливках делают десерт безумно вкусным, уверена понравится не только взрослым, но и детям.
Банановый бисквит:
- яйца - 2 шт.
- сахар - 75 г
- ванильный сахар - 10 г
- мука - 85 г
- крахмал кукурузный - 10 г
- разрыхлитель - 5 г
- бананы спелые - 80 г
- масло растительное - 30 г
Карамельный соус:
- сахар - 240 г
- глюкозный сироп - 10 г
- сливки 35% - 245 г
- соль - 2 г
Соленая карамель:
- карамельный соус - 235 г
- лимонный сок - 5 г
- масло сливочное - 45 г
Крем-чиз на сливках:
Внутрь:
- творожного сыра - 160 г
- сахарная пудра - 40 г
- лимонного сока - 5 г
- сливки 35% - 60 Г
Для декора:
- творожный сыр - 75 г
- сахарная пудра - 15 г
- сливки 35% - 35 г
Карамельный мусс:
- карамельный соус - 145 г
- сливки 35% - 365 г
- желатин 180 blum - 7 г
Приготовление десерта начну с бисквита поэтому первым делом включаю духовку и оборачиваю кольцо фольгой. Стараюсь обернуть его плотно, чтобы тесто в духовке не убежало. Если у вас фольга тонкая, то возьмите 2 слоя. Диаметр моей формы 18 см, если у вас форма другого диаметра, то вам придется пересчитать ингредиенты под свою форму, если не знаете как это сделать, пишите в комментариях - подскажу. Ставлю кольцо на противень, уберу его пока в сторону и перехожу к приготовлению теста.
Яйца делю на белки и желтки. Белками я займусь позже, а желтки отправляю в мерный стакан к бананам.
Сюда же добавляю растительное масло и пробиваю погружным блендером до однородного состояния.
Теперь белки. Яйца я использую комнатной температуры и это очень важно. Начинаю сбивать на маленькой скорости миксера. Взбиваю до тех пор, пока не образуется пена, похожая на пивную. Затем, частями добавляю сахар в 3 приема, и постепенно увеличиваю скорость миксера. Важно меренгу взбить правильно, иначе после выпечки бисквита, бисквит осядет. Я взбивала меренгу около 2-х минут, но ориентироваться нужно не на время, а на состояние меренги, так как, мощность миксера у всех разная. Меренга должна получиться стабильной, но в то же время мягкой. Если меренгу поддеть венчиком, то меренга оставляет тонкий хвостик, и если венчиком потрясти, то хвостик будет танцевать.
Затем, добавляю в меренгу жидкие ингредиенты и второй раз частями просеиваю муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно вмешиваю муку, стараюсь разбить комочки. После того как хорошо вмешаю первую порцию муки, просеиваю вторую и также аккуратно вмешиваю. Долго тесто вымешивать не нужно, чем дольше вымешиваем, тем менее пышное тесто получиться, поэтому работаем быстро, но аккуратно.
Готовое тесто перекладываю в подготовленную форму, немного разровняю его лопаткой и чтобы тесто наверняка распределилось ровным слоем, фиксирую кольцо руками и немного потрясу противень. Ставлю в разогретую до 180С духовку, на 40 минут, но вы ориентируйтесь на свою духовку.
Через 40 минут, достаю бисквит из духовки, проверяю готовность шпажкой и оставляю остывать до комнатной температуры прямо в форме.
После того как бисквит полностью остыл, снимаю фольгу и вынимаю бисквит из формы. Прохожусь спатулой вдоль стенок кольца, но это можно сделать и ножом.
Бисквит можно использовать сразу, но будет лучше если дать ему пару часиков отстояться, так бисквит будет более сочный и более насыщенный по вкусу. Я обычно пеку бисквит с вечера, даю ему полностью остыть, затем оборачиваю его в пищевую пленку и убираю в холодильник на ночь.
Перехожу к приготовлению карамельного соуса, который мы будем использовать и для мусса и для соленой карамели. Насыпаю сахар в кастрюлю с толстым дном, добавляю глюкозный сироп и ставлю на огонь.
Огонь делаю выше среднего, чтобы сахар начал быстрее таять. Как только сахар начал топиться, делаю огонь ниже среднего и в этот момент ставлю сливки, но огонь. Довожу их до кипения, но кипятить не буду.
Как только сахар начал топиться, делаю огонь ниже среднего и в этот момент ставлю сливки, но огонь. Довожу их до кипения, но кипятить не буду. Если вижу что в карамели образовались комочки сахара, разбиваю их лопаткой и снимаю сахар со стенок кастрюли. Сейчас огонь делаю минимальный, сахар очень легко сжечь, а нам этого не нужно.
Карамель готова! Она должна получиться красивого янтарного цвета.
Теперь добавляю горячие сливки маленькими порциями. Добавляю одну часть сливок и быстро перемешиваю, иначе сахар может свернуться и будут большие сахарные комки. Как только вмешаю первую часть, добавляю следующую и также быстро вмешиваю. Напоминаю, что огонь минимальный, карамель не должна бурлить, чтобы из нее не испарялась влага и она не получилась густой и твердой. После того как ввожу последнею часть сливок, перемешиваю и добавляю соль. Снова хорошо перемешиваю чтобы соль полностью растворилась и снимаю соус с огня. Карамельный соус готов, он должен получиться жидким.
В большую емкость переливаю часть соуса. Если вы заметили в соусе комочки сахара, то пропустите соус через сито. Оставшийся соус переливаю в высокий мерный стакан.
Нужно остудить соус до температуры 40 градусов. В это время достаю из холодильника сливочное масло и режу его на маленькие кубики. За то время пока карамель будет остывать, масло нагреется.
Еще нам нужно замочить желатин. На 1 грамм желатина идет 6 грамм воды. Заливаю желатин холодной кипяченой водой, размешиваю и оставляю на 10 минут, чтобы желатин набух. Также нам понадобиться немного лимонного сока для карамели. Нам его нужно совсем не много, в карамели он чувствоваться не будет, но немного сладость он нейтрализует.
Теперь нам осталось порезать бисквит. Сначала режу бисквит на слайсы, затем на кубики примерно 5 мм.
Возвращаюсь к карамели. Измеряю температуру, напоминаю что она должна остыть до 40 градусов. За это время масло нагрелось, оно стало более мягкое. Добавляю к карамели сливочное масло и лимонный сок.
Все пробиваю погружным блендером, пробиваю хорошо, чтобы карамель стала более светлой и пышной. Готовую карамель убираю в холодильник на несколько минут, чтобы масло схватилось, и карамель стала более стабильной.
Теперь готовим крем. К творожному сыру добавляю сахарную пудру, лимонный сок и сливки. Сыр и сливки должны быть холодными. Немного промешиваю лопаткой, чтобы сахарная пудра не разлеталась и взбиваю крем на высокой скорости до пышности. Начинаю взбивать на маленькой скорости, чтобы разбить кусочки сыра, затем постепенно скорость миксера увеличиваю.
Крем должен получиться воздушным и стабильным. Взбивала крем я около двух минут. Перекладываю крем в кондитерский мешок с насадкой и убираю в холодильник до использования. Приступаю к сборке десерта.
Собирать десерт буду в пластиковых стаканчиках объемом 200 мл. Для удобства собирать буду по пять стаканчиков, пять стаканчиков соберу, уберу в холодильник, затем собираю вторые пять.
Первым слоем идет бисквит, распределяю его по 15 грамм в каждый стаканчик. Сверху бисквит придавливаю пустым стаканчиком, чтобы бисквит распределился более ровным слоем.
Следующим слоем идет карамель. Для удобства перекладываю ее в кондитерский мешок и распределяю ее по 20 грамм. Карамель можно распределять и ложкой, но на мой взгляд кондитерским мешком намного удобнее. Стараюсь распределять так, чтобы карамель касалась стенок стаканчика, так в готовом десерте будет смотреться очень красиво.
Затем, достаю крем из холодильника и отсаживаю сверху на карамель по 25 грамм в каждый стаканчик. Сначала отсаживаю крем у стенок стаканчика, затем в середине. Аккуратно разравниваю крем ложечкой, разравниваю только середину, края стараюсь не трогать. Убираю десерт в холодильник и буду готовить карамельный мусс.
Смешиваю карамельный соус с растопленным желатином и отставляю в сторону и буду взбивать холодные сливки. Все это время соус у меня стоял при комнатной температуре.
Взбиваю сливки на средней высокой скорости, до полу взбитого состояния. Сливки должны получиться текучие и воздушные, но форму они совсем не держат.
Добавляю небольшую часть сливок к карамельному соусу и хорошо размешиваю. Как только масса стала однородной, добавляю оставшиеся сливки и снова все хорошо перемешиваю. Мусс готов!
Достаю из холодильника первые пять стаканчиков с десертом, раскладываю по 10 грамм бисквита, слегка придавливаю пустым стаканчиком, но силу не перекладываю, чтобы не повредить слой крема. Сверху на бисквит при помощи ложки, распределяю по 50 грамм мусса в каждый стаканчик. Также поступаю со вторыми пятью стаканчиками. Убираю в холодильник и дам десерту отстояться около часа, нужно чтобы мусс стабилизироваться и схватился, чтобы поверх мусса можно было отсадить крем.
Готовим крем для декора. В глубокой чаше соединяю холодный творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Взбиваю миксером на высокой скорости около двух минут. Готовый крем перекладываю в кондитерским мешок с насадкой и отсаживаю сверху мусса кремовые розочки.
Сверху розочки украшаю бусинками из воздушного риса. Ну вот и все, наш нежнейший десерт готов!
Приятного аппетита!
Попробуйте приготовить, уверена вы влюбитесь в этот десерт с первой ложечки! Это очень вкусно!
Если понравился рецепт, ставьте пальчик вверх и поделитесь им с друзьями, вам не трудно, а мне будет очень приятно! И конечно подписывайтесь на мой канал кто еще не со мной, впереди еще много всего интересного!
Спасибо, что смотрите мои видео и готовите вместе со мной!
Видео рецепт Трайфлы Банан-Карамель. https://zen.yandex.ru/video/watch/61ff99035d4a702d481c3940
Нотка Вкуса | Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/id/604b7d49d5efd708f81fbb33
Яблочный ЗЕФИР. https://zen.yandex.ru/video/watch/61b363ddbf15e12aeb927d45
ТОРТ "Карамелька". https://zen.yandex.ru/media/id/604b7d49d5efd708f81fbb33/tort-karamelka-neveroiatno-vkusnyi-tort-619bde4678c18b0f074e8b32
Шоколадный торт с ягодной начинкой. https://zen.yandex.ru/media/id/604b7d49d5efd708f81fbb33/shokoladnyi-tort-s-iagodnoi-nachinkoi-bojestvennyi-vkus-618158eb5fca1046c0ba57d7
#рецепт #рецепты #простойрецепт #торт #десерт #домашнийторт #какприготовить #ноткавкуса #трайфл #трайфлрецепт
