Кто-то, наверное, сейчас может удивиться и сказать, что мясо с рыбой никак нельзя сочетать. Погодите возмущаться =) Вы сначала попробуйте!
Могу сказать, что микс нежной трески и аппетитного бекона – это попадание прямо в цель! Бекон придает рыбе интересный копченый аромат и дополнительную сочность. Поэтому в такую треску влюбляются даже те, кто рыбу не ест в принципе.
Сочетание даров земли и моря
Даже существует кулинарное направление Surf & Turf, что переводится как Волна и земля и олицетворяет собой сочетание рыбы с мясом. Чаще всего в ресторанах высокой кухни сочетают морепродукты с беконом, субпродуктами или растопленным жиром.
- Из знаменитых блюд вы наверняка слышали про национальную испанскую паэлью. Смешать в паэлье морепродукты с кроликом или курицей и приправить всё оливковым маслом вполне себе традиционно для испанцев. Традиционное блюдо подают во всех европейских ресторанах.
- А еще есть не менее известный финский пирог калакукко из ржаного теста, который начиняется лососем и тонко нарезанным салом (или беконом). Этот пирог – визитная карточка страны. Блюдо настолько полюбилось местным жителям, что его постоянно пекут дома и завозят в продуктовые магазины.
- Если вспомнить более традиционные блюда из рыбы, то, например, в Англии популярно фиш энд чипс. Очень простое блюдо, которое встречается в Великобритании практически везде. Это жаренные во фритюре кусочки белой рыбы, которые подают с картофелем фри.
- А вот в Испании есть треска со смешным названием пиль-пиль, что переводится как буль-буль. На первый взгляд процесс приготовления кажется предельно простым: треска готовится в соусе из оливкового масла с чесноком. Но не тут-то было: масло нужно прямо на сковороде взбить до состояния эмульсии, и во время готовки оно будет издавать тот самый звук буль-буль или пиль-пиль.
- В Португалии очень популярна треска бакаляо. После вылова рыбу обрабатывают старинным методом: хорошенько высушивают и солят. В результате продукт теряет большую часть веса. Это нужно для того, чтобы рыба долго хранилась и вне холодильника. Когда хозяйка захочет что-то приготовить, она долго вымачивает треску, чтобы она вновь вернула влагу и потеряла часть соли. После этого из рыбы готовят национальные блюда, а также жарят ее, запекают и даже делают пирожки.
- Еще бывает черная треска, пробовали? Этот вид рыбы называется черной или угольной треской, потому что она действительно черного цвета снаружи, но при этом белая внутри. Но несмотря на то, что эту рыбу называют треской, на самом деле она относится не к тресковым, а к анопломовым. Она особенно ценится за уникальные вкусовые качества.
Как правильно разморозить рыбу
Напоминаю, что для того, чтобы рыба сохранила все свои качества, при этом была не сухая и очень вкусная, ее нужно правильно разморозить. Самый лучший способ это за 12 часов до приготовления поместить треску на решетку или положить в дуршлаг и оставить на нижней полке холодильника до полной разморозки.
Если этот способ вам не подходит, делюсь другими эффективными хитростями разморозки:
- Переместите рыбу из холодильника на открытый воздух. А чтобы она не стала слишком сухой, накройте миску пищевой пленкой. Обращаю ваше внимание, что этот способ не подходит для лета. В жаркую погоду продукт быстро протухнет.
- Поместите рыбу в миску с холодной водой в пропорции 1:5. Важно не использовать теплую или горячую воду, поскольку она серьезно ухудшает качество продукта. Не забудьте подсолить жидкость: на два литра достаточно одной чайной ложки соли. В таких условиях процесс разморозки займет от двух до шести часов в зависимости от размеров рыбин.
- Если рыба нужна была вам «еще вчера», советую быстрый способ разморозки. Он займет у вас не больше часа. Для этого залейте в чашу мультиварки воду и поставьте ее на нагрев. Дождитесь, когда вода закипит. Зафиксируйте специальную подставку для приготовления на пару и разместите в ней рыбешек. За счет постепенного воздействия пара рыбное филе разморозится без потери вкусовых качеств.
- Кстати, предыдущий способ подойдет и для плиты. Просто вместо чаши мультиварки нужно использовать большую кастрюлю. Как только вода закипит – уменьшите огонь, поставьте на кастрюлю дуршлаг и положите в него миску с рыбой. Время от времени переворачивайте продукт, тогда он разморозится равномерно.
Теперь, когда главный ингредиент готов, предлагаю приступить к самому интересному – процессу приготовления сочнейшей трески в беконе.
- Спинка трески - 600 г (рекомендую выбирать максимально толстенькое филе)
- Бекон варено-копченый (нарезка) - 100 г
- Лавровый лист 5-6 шт.
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- Красный лук 1 шт.
- Помидоры черри 1-2 ветки
Полностью размороженную рыбу просушиваем бумажными полотенцами.
Филе трески нарезаем кусками толщиной по 5-6 см или по желанию оставляем филе целиком.
Солим рыбу, но меньше обычного, поскольку бекон и так достаточно соленый.
Оборачиваем каждый кусочек в одну или две полоски бекона (в зависимости от его ширины).
Обвязываем каждый рулетик кулинарной нитью. Это нужно для того, чтобы бекон не раскрутился во время запекания. Потом он легко снимается.
В каждый кусочек вкладываем по небольшому листику лаврового листа и перемещаем рыбные кусочки в форму для запекания.
К рыбе отправляем крупно нарезанный красный лук и веточки помидоров черри.
Включаем духовку. Я пользуюсь своей мини-печкой Starwind SMO2003. Она компактная, разогревается намного быстрее стационарной духовки, поэтому я люблю в ней готовить.
Запекаем рыбу в течение 30 минут при температуре 220 градусов.
Достаем форму из печи и аккуратно срезаем кулинарную нить. Запеченную треску можно подать с картофельным пюре. А если хочется чего-то полегче, то к ней идеально подойдет салат из свежих овощей и салатных листьев.
Ммм! Это очень вкусно! Обязательно попробуйте!
