Созревание сыра — это сложный комплекс взаимосвязанных реакций: здесь включены и микробиология, и биохимия, и даже физико-химические процессы.
Все составные части сыра проходят через эти превращения и приобретают характерные для разных сортов сыра качества.
Это продолжение,
Часть №1, здесь..
Часть №2, здесь..
Какие бывают сыры: названия и рецепты со всего света
1. Пекорино Романо (Италия)
Этот твердый сыр изготавливается из цельного молока пастбищных овец и имеет особенно соленый и слегка пикантный вкус.
Выдержанный не менее 5 месяцев, пекорино романо является превосходным столовым сыром, особенно в сочетании со свежими овощами и фруктами, но после восьми месяцев выдержки он в основном используется для натирания в классические римские блюда.
Происхождение пекорино романо можно проследить до Римской империи, когда методы обработки сыра были впервые описаны некоторыми из самых важных писателей Древнего Рима по сельскому хозяйству: Варроне, Колумеллой, Виргилио и Плинием Старшим.
В 227 г. до н.э. производство этого знаменитого сыра распространилось на соседний остров Сардиния, где и сегодня производится почти 90% Пекорино Романо, а остальные 10% поступают из Лацио и тосканской провинции Гроссето.
2. Чешир (Англия)
Чешир — английский сыр из коровьего молока, производимый в Чешире, Флинтшире, Стаффордшире, Шропшире и Денбишире.
Этот сыр производится так давно, что он даже упоминается в Книге судного дня XI века.
Текстура чеширского сыра рассыпчатая и плотная, потому что скот пасся на солончаках, поэтому из-за соли сыр созревал медленно, в процессе приобретая рассыпчатую текстуру.
В молодом возрасте сыр белого цвета, но его часто окрашивают аннато.
Вкус мягкий, молочный и слегка острый.
Его рекомендуется жарить на гриле, запекать или измельчать в салатах и супах.
3. Лимбургер (Германия)
Лимбургер — полумягкий, созревший сыр из коровьего молока с резким запахом.
Впервые он был произведен в 19 веке монахами-траппистами в герцогстве Лимбург, которое в настоящее время разделено между Германией, Нидерландами и Бельгией.
Сегодня большая часть лимбургского сыра производится в Германии.
У него промытая корка соломенного цвета, а вкус лучше всего можно описать как мягкий, травянистый и напоминающий грибы.
Текстура меняется по мере созревания – вначале оно рассыпчатое и твердое, но через шесть недель становится гладким и кремообразным.
Через три месяца сыр развивает свой печально известный аромат, который является результатом созревания мазков.
Интересно, что малярийных комаров привлекает запах Лимбургера, потому что он напоминает запах ног.
Лимбургер рекомендуется употреблять в бутербродах, между двумя ломтиками ржаного хлеба, в сопровождении ломтиков лука.
4. Пеппер Джек (США)
Пеппер Джек — американский сыр, производимый в Монтерее, штат Калифорния.
Этот популярный сорт сыра приправлен перцем халапеньо для пикантности.
Он сделан из коровьего молока и имеет натуральную кожуру, которая скрывает кремовую, гладкую и открытую текстуру.
Ароматы травяные, а вкусы острые, пряные и маслянистые.
Сыр имеет высокое содержание влаги и легко плавится.
Пеппер Джек часто используется для придания аромата бутербродам, пицце, омлетам и запеканкам.
Его также рекомендуется использовать в блюдах мексиканского стиля, таких как кесадилья, энчиладас и начос.
5. Реблошон (Франция)
Реблошон — полутвердый прессованный сыр, изготавливаемый из непастеризованного коровьего молока, которое должно созревать не менее 15 дней в департаментах Савойя и Верхняя Савойя во Франции.
Согласно старой сказке, оно существует потому, что фермер перерабатывал молоко в сыр, чтобы скрыть часть своего производства молока, чтобы снизить свои «налоги на молоко», которые он платил владельцам пастбища.
Реблошон имеет кожуру от желтого до оранжевого цвета с "телом" цвета слоновой кости внутри.
Его кожура съедобна, а вкус сыра ореховый и слегка фруктовый.
Запах интенсивный и напоминает о подвалах, в которых оно созревало.
Он хорошо плавится и прекрасно сочетается с запеченным картофелем.
6. Таледжио (Италия)
Этот сыр из коровьего молока с мягким вкусом имеет мягкую кремообразную текстуру, сильный аромат и фруктовый вкус.
Его тонкая кожура имеет цвет от розового до оранжевого, и с возрастом на нем может развиться съедобная плесень.
Таледжио производится в виде квадратных блоков и имеет острый аромат, который становится более выраженным по мере старения сыра.
Хотя его можно есть отдельно, благодаря его восхитительным свойствам плавления, таледжио также используется в кулинарии.
Исторически связанный с альпийской долиной Валь-Таледжио, от которой он и получил свое название, сыр Таледжио известен еще со времен Римской империи.
Вплоть до конца 1800-х годов его производили исключительно в Валь-Таледжо, но в настоящее время его производят в соседних с северной Италией регионах Ломбардия, Пьемонте и вокруг провинции Тревизо в регионе Венето.
Выдержка происходит в холодных и влажных условиях, при этом кожуру необходимо обрабатывать водой и солью.
Через 40 дней Таледжио готов к употреблению.
7. Боккончини (Италия)
Боккончини — итальянский сыр родом из Кампании.
Это сыр типа моцарелла размером примерно с яйцо, приготовленный из молока водяных буйволов или из смеси буйволиного и коровьего молока.
Эти маленькие шарики без кожуры полумягкие, кремовые, эластичные и упругие по текстуре, а вкус мягкий, маслянистый и слегка сладковатый.
Название боккончини в переводе с итальянского означает «маленькие кусочки», что связано с формой сыра.
Рекомендуется употреблять его в свежем виде или добавлять в пиццу или овощные блюда. Сочетайте его с белыми винами.
А Вы такое пробовали?
Продолжение следует..
Часть №5, здесь..
Также читайте на нашем канале:
1. Какую можно приготовить запеканку: рецепты со всего света..
2. Топ-10 блюд из мяса: рецепты со всего света..
3. Топ-5+ блюд из насекомых или еда будущего: рецепты со всего света..
4. Как вкусно приготовить стейк из говядины: совет от московского профи..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
