Зимой очень важно поддерживать иммунитет и защитные силы организма. Особенно в период, когда дело постепенно движется к весне. Хороший и не затратный способ это сделать - включить в рацион квашеную капусту. Так делали наши предки, и были, кстати, на порядок здоровее нас.
Капуста содержит большое количество витамина С - даже больше, чем в лимонах и апельсинах (об этом почему-то мало, кто знает), а это антиоксидант номер 1, который укрепляет иммунную систему, защищает от вирусов. А еще квашеная капуста, как и свежая, содержит клетчатку, которая очищает кишечник. Около 80% клеток-защитников иммунной системы находятся в кишечнике (и об этом тоже, мало кто знает). Ферментированные овощи улучают пищеварение.
На заметку. По разным данным, в 100 граммах квашеной капусты от 20 до 30 мг витамина С суточная норма для взрослого человека.
Квашеную капусту можно использовать в качестве гарнира к любым блюдам (хорошая альтернатива макаронам), добавлять в овощные салаты, супы, тушить.
Самое главное - готовить квашеную капусту лучше самостоятельно, дома. В покупную капусту, даже на рынке, продавцы обычно добавляют усилители вкуса, чтобы подсаживать покупателей на свой продукт.
Домашняя квашеная капуста по многим параметрам лучше покупной: мы сами знаем, сколько в ней соли, уксуса, какие ингредиенты входят, соблюдена ли технология приготовления, ну и элементарная гигиена.
Свежую капусту для приготовления квашеной лучше покупать на рынке. Хорошо подходят твердые кочаны среднего и крупного размера со светлыми листьями и кочерыжкой - в них больше сахара. Шинковать лучше не слишком мелко, большим ножом или на тёрке-шинковке, чтобы получилась не слишком мягкой. Толщина ломтиков должна быть примерно полсантиметра. В посуде из нержавеющей стали, она не окисляется.
Рецепты квашеной капусты
Сейчас в Интернете можно найти старинные рецепты - без усилителей вкуса и даже без соли, можно выбрать, какой понравится. Мы отметим два, на наш взгляд, наиболее интересных. Один интересен тем, что простой, на скорую руку, второй - более сложный, необычный от известного адепта зож Вадима Зеланда .
Рецепт быстрый. Ингредиенты.
На одну 3-х литровую банку:
капуста 1кг 600гр
морковь 1 средняя (100гр)
1л кипяченой воды
2ст.л. соли
1ст.л. сахара
Воду вскипятить и поставить остывать.Затем добавить соль, сахар. размешать.
Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке( мне больше нравиться для корейской моркови). Перемешать.
Часть капусты уложили в банку, деревянной толкушкой осторожно утрамбовали. потом снова добавлили и утрамбовали, и так до горлышка.
Залили рассолом. Накрыли капроновой крышкой. Банку поставили в миску или глубокую тарелку( при брожении рассол может выливаться из-под крышки). Оставили на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня деревянной палочкой сделали углубление в капусте, чтобы вышла горечь и оставили на несколько часов. Если есть возможность лучше вынести на это время на воздух. Все. Капуста готова. Можно добавить по желанию клюкву, специи, например, сухой тмин.
Рецепт быстрой маринованной капусты с болгарским перцем
Капусту можно не только квасить, но и мариновать. Маринованная капуста готовится быстро – уже на следующий день после маринования у вас на столе отличная закуска.
Ингредиенты:
Для маринада
- 1 л воды
- 0,5 стакана растительного масла
- 1 стакан уксуса 9%
- 1 стакан сахара
- 2 ст.л. соли
- 8 зубцов чеснока
Основные ингредиенты:
- 1 кочан капусты
- 1 крупная луковица
- 2-3 болгарских перца
- 1 ст. л. тмина
Способ приготовления:
- Нашинкуйте капусту, лук и нарежьте полосками перец.
- Перемешайте овощи в большой кастрюле, залейте смесь горячим маринадом и оставьте на сутки.
- По желанию можно добавить к капусте маринаду 1 ст.л. тмина.
Рецепт квашеной капусты от Зеланда
- Два небольших кочана капусты
- Морковь 700–800 граммов;
- Кайенский перец (чили) ½ ч. ложки;
- Сухой болгарский перец, хлопья или паприка 60 г.
Капусту крупно порубить (около 3–4 см), а морковь нарезать кружочками. Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу. Плотно набить обе банки, утрамбовывая деревянной толкушкой, чтобы до горлышка оставалось не менее 10 см, и сверху закрыть капустными листьями. Залить банки дистиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в теплое место с температурой 23–25 градусов по Цельсию.
Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз или вообще убрать его (можно положить два небольших шунгитовых камушка). Каждые несколько часов придавливать грузы, чтобы избыток образовавшейся углекислоты вышел. Длительность выдержки — около двух суток. Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, лучше дать ей дозреть в холодильнике.
Перед тем, как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья. Употреблять можно через неделю хранения в холодильнике.
Подписывайтесь на канал, делитесь впечатлениями и опытом. Лечебные упражнения + сезонные рецепты здоровья.
Наш сайт: ckt-kzn.ru, группа вконтакте: https://vk.com/cktkzn, ютуб-канал https://www.youtube.com
