Как вегетарианец с более чем 10-летним стажем, я часто ищу в Тюмени кафе и рестораны, которые бы удовлетворяли моим запросам, и где кухня при этом была бы вкусной и разнообразной. Поэтому, узнав о новом для себя заведении под названием «Твоя культура», я захотел побывать там и узнать подробнее, что же предлагает гостям меню.
Вывеска на дверях гласила: «Кухня без лактозы и глютена». Что ж, к глютену я отношусь нормально, да и молочные продукты употребляю, но раз это кафе в том числе и для веганов, то уж оволактовегетарианцу и подавно будет чем поживиться.
Внутри заведение оказалось уютным и минималистичным. Светлые пастельные тона настраивали на расслабленное и спокойное времяпрепровождение. Дружелюбный парень за стойкой, оказавшийся по совместительству совладельцем кафе, предложил выбрать блюда.
Меню здесь широкое для относительно небольшого кафе, а памятуя о том, что в обычном заведении для вегетарианца найдется максимум два-три блюда, так и вовсе роскошное. Меня сложно чем-то удивить: я пробовал и европейские, и восточные изыски. Поэтому в этот раз намеренно выбрал позиции не экзотические, а считающиеся традиционно мясными: оливье, пасту болоньезе и бургер.
Оливье в нашей стране давно уже не считается просто салатом – это настоящий символ, в некотором смысле даже культурная ценность. И этот оливье был по-настоящему «ценным»: в нем были и «яйца», и «колбаса», и даже ложечка «красной икры» сверху – разумеется, все растительное. Как знать, возможно, человеку всеядному он показался бы обычным салатом, но я словно вновь вернулся в детство, за праздничный новогодний стол.
В составе пасты болоньезе традиционно используется мясной фарш, поэтому и здесь не обошлось без его постного аналога. При словосочетании «вегетарианское мясо» большинство представляет себе нечто малоаппетитное, пресное и ненатуральное. Однако в случае с пастой из «Твоей культуры» не могло возникнуть и мысли об этом: настолько все было невероятно сочно и вкусно. Даже специи присутствовали в достаточном, не чрезмерном количестве. Одним словом, 10 из 10.
Когда дело дошло до бургера, я порадовался, что неплотно позавтракал: в противном случае мог бы его и не осилить. Бургер был небольшой, но очень сытный, а «котлетка» в нем – в буквальном смысле лучшее, что мне доводилось пробовать из подобного! Так получилось, что традиционных мясных бургеров мне в своей жизни отведать не удалось, поэтому оценивал я его исключительно как самоценное блюдо, без оглядки на мясосодержащие аналоги.
Сам проект «Твоя культура» родился 1,5 года назад, в другой локации и под другим названием, и изначально в нем делался акцент именно на веганское питание. Затем, когда в заведение стала приходить целевая аудитория – аллергики, люди с непереносимостью глютена и лактозы, – хозяева стали изучать эту тему более глубоко, прорабатывать рецептуры. Им стало интересно работать не только для веганов, но и для людей, которые по медицинским показаниям не могут себе позволить «нормальную» (в привычном понимании) еду.
Все рецепты здесь – авторские. Подобных кухонь, сочетающих в себе растительные и безглютеновые блюда, по всей России можно по пальцам пересчитать. Чтобы гости заведения могли не переживать за свой рацион, пройдены все необходимые сертификации и проверки. И действительно: чувствуется особенное внимание хозяев кафе к своим посетителям, к их потребностям. А это, пожалуй, стоит гораздо дороже, чем самый вкусный соевый шницель.
Напоследок порекомендую «Твою культуру» не только тем, кому важно отсутствие глютена и лактозы в пище, но и людям, не знакомым с вегетарианской кухней. Может быть, вы поменяете свое мнение о «скудной и невкусной вегетарианской еде» и откроете для себя что-то новое!
Автор: Андрей Гузенко