Итак, какие ингредиенты нам понадобятся:
- Яичный белок 110г
- Сахар 220г
- Кукурузный крахмал 50г
Технология приготовления:
Включаем духовку и разогреваем до 200-220℃
Пока духовка греется, готовим швейцарскую меренгу:
Можно сразу смешать в чаше миксера белок и сахар. Ставим на паровую баню (чаша не должна касаться воды)
Нагреваем нашу меренгу до температуры не выше 60℃, измеряем температуру термометром, постоянно помешивая венчиком, это примерно занимает около 3 минут.
Как только сахар полностью растворился, убираем паровую баню и ставим чашу с белковой массой взбивать. Взбиваем до крепких пиков, но аккуратно, чтоб не перебить меренгу.
Если меренга не блестит и поверхность не гладкая, то меренга испорчена. Потом из такой меренги выделяется густой вязкий сироп.
Когда наша меренга взбита, выключаем миксер и аккуратно вводим крахмал и перемешиваем лопаткой до однородности. Именно кукурузный крахмал помогает сохранить нежную структуру суфле у готового пирожного, так как он впитывает воду и набухает, не давая ей испариться.
Отсаживаем нашу меренгу на пергамент, формируя пирожное, нужного нам размера. Это примерно 5 см, оно в духовке еще увеличится в размере.
Уменьшаем температуру до 50℃ и ставим туда нашу Павлову.
Творожно- сливочный крем:
- Творожный сыр 300г
- Сливки 33% 100г
- Сахарная пудра 50г
Технология приготовления:
Все ингредиенты складываем в чашу миксера и взбиваем до однородной плотной массы.
И собираем Павлову:
Внутрь Павловой кладем свежие ягоды или любой джем (что вам больше нравится), затем отсаживаем через насадку крем и оформляем сверху свежей ягодой и листиком мяты.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь безумным лакомством!
Подписывайтесь на мой канал👌 ставьте лайки❤ и пишите комментарии, кто будет готовить. Можно задавать вопросы😍
