На днях узнал о крутой схеме реализации пива от тверского Афанасия. Только вдумайтесь - вы покупаете безалкогольное пиво, в котором есть неактивные живые дрожжи, а после покупки ставите бутылку в тепло и содержимое начинает бродить, сбраживаясь до обычного алкогольного пива. Это же гениально! К тому же безалкогольное можно доставлять на дом, в отличие от обычного. Вот, заказал на сайте их пиво. Привезли. Достал измерительные приборы и разбираюсь что к чему.
Итак, зашел я как-то на сайт Афанасия и наткнулся на такую новость:
Пивоварня запустила новый бренд — «Тверской козел» — ЖИВОЕ ПИВО по доступной цене! Представляем инновационный продукт без аналогов на рынке. Nippel — живое непастеризованное безалкогольное пиво с возможностью дображивания!
Это пиво с прерванной технологией брожения в самой начальной стадии. Поэтому при комнатной температуре оно начинает бродить, меняя вкус и крепость. Отсутствие дополнительных производственных расходов позволило нам сделать напиток дешевле, чем у всех мировых холдингов: всего 25 руб. за кружку!
Сразу же захожу в их интернет-магазин, ведь "дешевле, чем у всех мировых холдингов" это не хухры-мухры. Нахожу сабж, и правда недорого. Пытаюсь заказать. К счастью, обнаруживаю своё поселение в коротком списке доставки всего из трех городов - Москва, Тверь и СПб. Делаю заказ:
Обратили внимание на цену? Это же подарок, интересно из-за чего? Проверим.
Доставка бесплатная от 2000 руб, но остальные их ништяки мне неинтересны, поэтому оплачиваю свой небольшой заказ, плюс за доставку 249 рублей, причем доставка срочная и всего через 2 часа курьер Яндекс.Go привез заветный фирменный пакет, внутри которого заказанные двушка с четырешкой, причем без чека. Квитанцию не прислали даже на почту, там обнаружил только подтверждение оплаты от банка-эквайера. Обычно при заказе доставки из супермаркета бумажный чек тоже привозят. Ну да ладно, распаковываем.
Упаковка
Обе бутылки объемом свыше 1.5 литра, что очень странно, ибо в 2017 году запретили реализацию и розлив пива в ПЭТ тару, вмещающую больше этого количества. Снова непонятки.
Название явно восходит ко всеми известному пивчанскому из Вельке-Поповице. А Nippel переводится как сосок, штуцер или ниппель) Тут прослеживается связь с крышкой обозреваемого, которая дырявая, а изнутри вставлена силиконовая прокладка с прорезью для выхода лишнего углекислого газа. Попробовал дунуть в неё - не продувается, видимо, нужно давление посильнее.
Дальше, видим надпись про ценник:
Только путем нехитрых расчетов получаем, что кружка эта должна быть объемом чуть меньше 0.4 л. За обычную кружку пива 25 рублей не получается, даже если считать в отношении четырёхлитровой баклажки, она подешевле в пересчете на литр.
Дальше.
Очень странная надпись про выброд до 8 градусов при неправильном хранении.
Я так посчитал - даже если сбродить пиво в ноль, то начальная плотность для достижения 8% алкоголя должна быть на уровне 15%. Но так как пиво не сбраживается в ноль, а оставляют хотя бы 1.5-2% экстракта, то в таком случае ЭНС должно быть больше 15%. А это уже уровень крепняков или крафта, в масс-маркете такую плотность найти непросто.
Пошли дальше.
Тут непонятно - сколько сбраживать сей пивас. За один день при 20С будет готово? Или нужно ждать по одному градусу в сутки?
Ну и живые дрожжи никто не варит, они же живые - не выживут в кипятке) Но тут ладно, так иногда говорят. Про осадок понятно - при брожении дрожжи плодятся и увеличивают свою общую массу.
Дальше интересное.
Так-то да - если не занимать для долгого дображивания ЦКТ или форфасы, то оборачиваемость возрастает, выливаясь в экономию, но не думаю, что аж на 35%. Дальше будет понятно, за счет чего ценник низкий на самом деле.
Но пока еще одна картинка с доводами:
Первое. Скачкообразный нагрев при затирании. Логика есть - на высоких температурах затирания, выше 70С, образуется больше несбраживаемых сахаров. Только зачем? Не вяжется это с надписью о выброде до 8 градусов при неправильно хранении.
Второе. Контакт дрожжей с начальным суслом при низких температурах. Тут не совсем понятно. Думаю, они начинают брожение при лагерных температурах. Также возможно бродят элевыми дрожжами, и, таким образом, делают отсрочку, чтобы брожение длилось дольше, ибо верховые (элевые) микроорганизмы в холоде обычно медлительные. Но снова возникает вопрос - для чего, чтобы что?
Третье. Краткосрочное брожение. Тут вопросов нету - это один из способов производства безалкашки. Только сусло при этом не надо делать сильно плотным, а как мы выяснили, ниже 15% они вряд ли опускались, но тогда вкус должен быть сильно сладким. Опять непонятки...
Четвертое. Дрожжи не удаляются и не убиваются нагревом для сохранения живого продукта. Здесь понятно - живое пиво у нас)
Дальше еще одна визуализация для закрепления:
И еще растолкование для непонятливых
А дальше самое интересное:
Безалкогольный понятно - не более 0.5%. А пивной напиток почему? Ведь состав вроде бы пивной. Тут или несоложенки много, или, что сокрее всего, молочной кислоты. Последняя часто используется в пивоварении для разных целей, например для регулирования pH, но регламенты позволяют не вносить её на этикету, если содержание компонента меньше определенного уровня, из чего делаем вывод - молочной кислоты там немало, только для каких целей? Я думаю, в целях консервации, значит что-то там не чисто.
Дальше больше:
Срок годности - 30 суток, на дворе 6 февраля 2022, а дата производства на двухлитровой бутылке - 2 января 2022, то есть прошло 35 суток! Пиво просрочено, Карл!
Официальный магазин завода привез мне просроченное пиво! Это как минимум незаконно. Правда учитывая особенность привезенного, печалиться особо не стоит)) Есть надежда, что ждать пока там всё сбродит не придется)) Возможно уже всё добродило.
А еще рекомендация употребить сабж в течение 12 суток после вскрытия вгоняет в ступор. За такое время там в уксус все превратиться должно... или молочная кислота поможет не произойти этому))
Что касается четырёшки, здесь всё то же самое, кроме даты производства, там свежак - прошла всего неделя.
Так, ну ладно. упаковку рассмотрели, пошли дальше.
Измерения
У меня есть ареометр и рефрактометр для измерения плотности, с их помощью я вычисляю, внезапно, плотность) а еще, на основе показаний приборов, высчитываю содержание алкоголя в домашнем пиве. Причем рефрактометр лучше использовать только для измерения ЭНС, ибо в присутствии алкоголя он начинает врать, зато ареометр правдив всегда, но требует для измерения целых 250 мл образца, в отличии от одной капли для рефрактометра.
Для начала измерим просроченную двушку, точнее её содержимое.
И что мы видим. А видим, что пиво сброжено! Ареометр показывает плотность 1.5%, а рефрактометр около 7%. По этим двум показаниям можно вычислить изначальные показатели. Вбил цифры в специальный калькулятор и получил уровень алкоголя 7.5%!
То есть, мне привезли ПИВО, настоящее АЛКОГОЛЬНОЕ пиво! С доставкой на дом!!! Да еще и крепкое!!! Ору... Офигеть.... И ведь реально - еще немного и будет 8%, как и написано на этикетке))
Так, ладно, время могло добродить двушку еще на складе, а что со вторым.
А второе-то, вроде свежее, но тоже почти сброжено!!!
По ареометру 2.5%, по рефрактометру 6%. Вроде бы логично, чем меньше алкоголя, тем меньше врёт рефрактометр. И здесь получаем около 5% алкоголя.
То есть вроде как свежая безалкоголка тоже сброжена, и она с алкоголем!!! Ору опять, пуще прежнего)).... Недельное пиво... Они что, специально сами не соблюдают условия хранения?)
Вполне возможно мои измерительные приборы немного и врут, или калькулятор неправильно настроен, но измерения проводились на одних и тех же приборах и опираясь на показатели только ареометра можно сделать вывод, что пиво выброжено по-любому! И никаких высоких температур затирания, про которые они пишут на бутылке, скорее всего не было, так выброжено довольно сухо.
Теперь попробуем - 7.5% алкоголя в светлом пиве должны если и не ощущаться обонянием, то мозгом уж точно))
Пробуем
Для начала нальем просрочку.
Цвет темный для светлого пива, пена хиленькая, но не спадает полностью, оставаясь кольцом, прозрачности нету. Пахнет карамелькой, немного медом, а еще характерными эфирами высших спиртов в виде жвачки бубль-губ в перемешку с лакокрасочными. Карбонизация средняя, тело округлое, даже полное вроде. Вкус прям один в один повторяет ароматику, а к послевкусию чётко ощущается согревающий алкоголь! Хмеля совсем не замечаю.
Сомнений нету - это алкогольное пиво. А через пару-тройку минут спирт ощущается и в голове!
Пошли ко второму образцу, наливаю теперь из четырёшки.
Здесь цвет посветлее, да и прозрачность чуть лучше. Пена тоже пышнее. Пахнет совсем иначе - солод, хлеб, дрожжи. Ароматика, надо сказать, куда приятнее, только напоминает нефильтрованные живняки из разливайки. Да и на вкус оно же - хлебный живой нефильтрач с легкой кислинкой, только, в отличии от первого образца здесь есть хмель, мало его, но ощущается приятной и даже вкусной травянистостью и цитрусовостью. Спирт во вкусе неприметен, зато в голове опять он заметен!! Я же не псих)
Всё опять логично - недоброженное пиво как раз дает хлебные тона, я сам много раз замечал это. Пробуя светлое домашнее пиво во время брожения оно отдает хлебом, но в процессе выдержки он уходит. Только здесь, с выдержкой Козел сильно выбраживается и, похоже, не только пивными дрожжами, но и какими-то дикими. Также легко объясняется изменение цвета - окисленное пиво темнеет. Вот наглядная фотка.
Когда я варил NEIPA, через месяц он стал сильно темнее, чем во время розлива, в статье фотки есть. Вот и здесь окисление погубило сабж, к тому же окисленное пиво как раз менее хмелевое и отдает карамелькой, это легко проверяется на старом пиве в ПЭТ, ибо пластик пропускает воздух. А здесь оба фактора - и ПЭТ, и еще какие-то процессы, способствующие окислению, ведь не с проста они столько молочной кислоты в состав внесли, что она даже во вкусе ощущается. Всё сошлось.
Мысли
Что касается самого вкуса пива, то это обычный хлебный живой нефильтрач из разливайки. Правда то, которое было свежее мне даже понравилось своей.... эм.... свежестью, такое пиво даже приятно пить, причем если оно и не очень.... Я думал, пиво доброженное не пойми как, дома, будет отстойным, ведь пивоваренные компании тратят кучу денег на процессы брожения и дображивания, а нам здесь предлагают просто дома это сделать. Но оказалось, что похоже они сами на складах и дображивают прямо в бутылке) Нам ничего делать и не пришлось.
И вот мега круто, что они мне привезли две бутылки с сильно большой разницей в дате производства. Благодаря этому мы выяснили сенсационную особенность - их безалкогольное пиво в действительности самое что ни на есть алкогольное, причем независимо от даты производства.
А всё почему? Ответ очень прост - лютая экономия на акцизах, ведь налог на алкогольное пиво в 2022 году составляет 24 рубля с литра. Лишь на этом они сэкономили 48 рублей с двушки и 96 с четырёшки, вот вам и низкая цена. Бонусом идет законная возможность доставки на дом, что несет дополнительный профит.
Нет, вполне возможно с завода оно и выходит безалкогольным, а уже на складе буквально на следующий день дображивает до алкогольного. Только это вообще законно? Ведь качественные характеристики изменяются кардинально, настолько, что подпадают под другие нормы закона!
Зато у жителей Москвы, Твери и Питера появился лайфхак. Все в плюсе, кроме государства. Как говорится:
Только надолго ли? Тут либо до первой серьезной проверки, либо там всё схвачено. Козла этого даже продавали первое время на Озоне, но потом что-то пошло не так, теперь осталась только собственная доставка, которая не привозит даже чек...
Как-то так...
P.S. На утро после этой дегустации ощущался легкий бодун, скорее всего от просрочки, так что её лучше не употреблять, да и вкус там не очень. А дно нормально - дно с утра не пострадало)
Пейте только вкусное пиво, если понравилась статья можно и лайк влепить, и еще подкинуть идею для обзора или сравнения, или вообще подписаться, но:
Еще по теме:
#пиво #живое пиво #безалкогольное пиво #тверь #афанасий
#пабд - пивной альянс блогеров дзена
